Tag brot_rezepte
Mimi Quesnels Sauerteig-Focaccia ist großartig – eine saftige, luftige, wunderschön gebräunte Focaccia mit ordentlich Tiefe dank Sauerteig. Und auf dem Weg dahin fühlte ich mich wieder so an die Hand genommen. Fool-proof, dieses Rezept – insbesondere beim Griff zu backstarkem Mehl (hier: Proteingehalt von 12 %). Die Rezeptautorin: "Focaccia ist ein... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Dinkel-Sauerteigbrot nach Tartine-Art von Marta Ullmann überzeugt durch seine wilde Krume und aromatische Tiefe. „Das A und O für eine offene, wilde Krume ist ein aktives Anstellgut", erklärt die Autorin und betont, dass eine ausgereifte Stockgare sowie eine kalte Stückgare von mindestens 12 Stunden entscheidend sind. Bei mir wurde das Brot gro... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Dinkel-Ruchbrot von Judith Erdin hat mich überzeugt. Im Topf gebacken sieht es nachher aus wie gemalt. Ich habe es zum Frühstück bei Freunden mitgebracht – sie schwärmen noch immer davon. Christiane | Mehr Rezept für Brot ORIGINALREZEPT von Judith Erdin: Dinkel-Ruchbrot Ergibt 1 grosses Brot Stückgewicht roh: 880 g gebacken: 790... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wenn man eigentlich vorhat sich einen Pizzateig zuzubereiten und sich im Mehl vergreift, dann kann es passieren, dass man das beste Brotrezept der Welt kreiert. Mein Pane Pugliese darf sich deswegen auch Deluxe nennen;). Wo fange ich an, am besten beim Lievito Madre. Schuld an dieser Mutterhefe ist eigentlich der Frickelmaster, den kennt ihr nic... mehr auf lisbeths.de
Das Pain de Lodève aus dem Backbuch der Kochschule Le Cordon Bleu hat mich mit einem interessanten Verhältnis überrascht. Auf 500 g Mehl kommen 250 g Sauerteig, und trotz dieses hohen Anteils wird noch extra Hefe hinzugegeben. Die fertigen kleinen Weizenbrote schmecken dann allerdings kaum sauer. Beim zweiten Backen habe ich sie gleich als kleinere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der französische Bäcker Éric Kayser ist nicht nur ein Meister der Tradition. Bei diesem Rezept für Brot mit grünem Tee und kandierten Orangen beweist er auch seine geschmackssichere Kreativität. Nach der ersten Scheibe des Sauerteig-Brots stand fest, dass das Rezept in mein Repertoire kommt. Ungewöhnlich und doch nicht zu eigenständig. Zu einem krä... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Pane Pugliese ist ein super Brot. Das Rezept dafür von Maurizio Leo habe ich inzwischen mehrfach nachgebacken. Schön und schmackhaft auch wegen des italienischen Hartweizenmehls. Leo schreibt dazu: "Dieses Rezept erinnert mich an das freigeschobene Brot, das ich ganz häufig im süditalienischen Apulien gegessen habe, wo meine Familie herkommt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In der heutigen Foodie-Welt probieren wir ständig die neuesten Rezepte von TikTok- oder Instagram-Influencern aus. Doch manchmal sind es die einfachsten Sachen, die am bestenwei... mehr auf ispodberlin.wordpress.com
"Tourte de seigle auvergnate mit ihrer spiralförmig eingeschnittenen Kruste, die fast zu hübsch zum Essen ist, gilt unter Bäckern fast als Goldstandard und ist das französischste aller Roggenbrote: super knusprig und würzig und den Roggenbroten, wie man sie in Deutschland, Österreich und der Schweiz kennt, sehr ähnlich. Wie wäre es also, mal einen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autorin Yeshi Jampa stellt in ihrem tibetischen Kochbuch ein Rezept für Tingmos vor. Dabei handelt es sich um ein gedämpftes Brot aus Hefeteig, das je nach Geschicklichkeit eine hübsche Blütenform annimmt. Das tibetische Grundnahrungsmittel wird zu allen möglichen Speisen gereicht - Fleisch- und Gemüsesäfte saugt es nur allzu gerne auf. Die Zub... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Vollkornbrot-Rezept stammt von Denise Pölzelbauer, einer österreichischen Bäckerin, die den Betrieb ihres Großvaters übernommen hat. Es ist von gröberer Struktur und etwas säuerlicher, mit feuchter, dichter Krume. Das liegt am Roggenvollkornmehl, 960er-Roggenmehl und aber auch am groben Roggenschrot. Ich habe die Variante mit Sonnenblumenker... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cong You Bing ist ein aromatisches Pfannenbrot aus der chinesischen Küche. Schon die Zubereitung macht Spaß. Der Weizenmehlteig wird mit 50 Grad heißem Wasser zubereitet, nach einer Ruhezeit rechteckig ausgerollt, mit Frühlingszwiebeln und Chiliöl gefüllt und schließlich zu Fladen geformt. Cong You Bing wird in Sesamöl gebraten und mit einer köstli... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Bartholomäus-Brot von der Scheunenwirtin Renate Lieb ist ein kräftiges Mischbrot mit wenig Hefe. Es basiert auf einem Vorteig und eine lange, kühle Gare. Sie bringen ein aromatisches Brot hervor, das sich richtig gut frisch hält. Interessiert hätte mich allerdings, weswegen das Brot vor dem Backen nochmals eine Stunde in den Kühlschrank soll. S... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich habe das Linsenbrot aus dem gleichnamigen Backbuch der Kochschule Le Cordon Bleu ausprobiert und bin begeistert. Was für ein megaleckeres Brot mit einer Extraportion Proteinen durch die roten und schwarzen Linsen im Saaten-Poolish. Der eigentliche Geschmacksbooster ist aber die Curry-Bier-Paste, mit der das Brot vor dem Backen bestrichen wird –... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Klassisches Zwirbel Natur von Ricardo Fischer hat mich sofort angesprochen. "Zwirbel ist ein abgewandeltes Baguette oder Ciabatta und wird ähnlich wie Wurzelbrot von Hand verdreht und verzwirbelt. Dieser Grundteig lässt sich wunderbar mit zusätzlichen Zutaten variieren," verrät der Autor. Eine Art Baguette mit der festeren Lievito Ma... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Brot, Wasser, Knoblauch, Olivenöl, Koriander und Ei. Das ist alles, was man für die schlichte, beliebte Suppe – vielmehr ist es ein Broteintopf – braucht. Sie ist auch unter dem Namen Sopa Alentejana bekannt. Als Variante bietet sich die Açorda da camarão – mit Garnelen – an. In dieser grünen Veggieversion gare ich Spinat mit", … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept für Hafermischbrot ergibt ein mildes Brot auf der Basis von Weizensauerteig. Das Rezept stammt von Ilona Chovancova, und zwar aus ihrem Sauerteig-Anfängerbackbuch Brot im Topf. Es wird Hafermehl verwendet (ich habe Haferflocken im Mixer gemahlen) und ein Brühstück aus Getreideflocken. Das Brot ist herzhaft und schön saftig und der Haf... mehr auf valentinas-kochbuch.de
