Tag guanciale
Meine fränkische Version des Klassikers aus der römischen Küche - mit Artischocken, grünem Spargel, Erbsen, Bohnen und einem Schuss Silvaner.
Der Beitrag La Vignarola Franca erschien zuerst auf HighFoodality.
... mehr auf highfoodality.com
Let's talk about Speck, baby!
Guanciale
Als Speck wird die Fettschicht zwischen Muskelfleisch und Haut bezeichnet - bei Mensch und Tier. Schweine bieten Rücken- und Bauchspeck, (viele Menschen auch) der so beim Rind nicht zu finden ist; Rinder sind einfach weniger fett, vor allem am Bauch. Als Pendant zum Schweinespeck kann man vom Rind viel... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Ein klassisches italienisches Gericht, schnell zubereitet und immer lecker. Der Start ist hier der Guanciale, ein fetter Speck aus der Schweinebacken, der der Sauce ein unvergleichliches Aroma gibt. Ansonsten lebt diese Pasta von den wenigen, erstklassigen Zutaten. Du wirst sie mögen!
Der Beitrag ... mehr auf malteskitchen.de
Aus einer spontanen Eingebung heraus, bin ich darauf gekommen einmal ein Risotto alla Carbonara zu machen. Ich habe einen wunderschönen Carnaroli Reis mit nach Frankreich genommen und war mir noch nicht sicher, was ich damit anstellen könnte. Dann habe ich bei Giuseppina das erste mal den Speck gegessen, der Klassisch für eine C... mehr auf kuechenjunge.com
Köstliche Carbonara aus weißem Spargel. Ansonsten ist alles wie im Originalrezept mit Guanciale, Pecorino, Eigelb und schwarzem Pfeffer. Dazu gibt es passenden Spargelwein. Heute: Verführerischer Rosé vom Weingut Groh, Rheinhessen
Dieser Beitrag enthält Werbung für Wein.
Jugendliche unter 16 dürfen ihn daher nur in Begleitung von Erwachsenen... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Heute ist der internationale Tag der Spaghetti! … und auch wenn wir an den vergangenen Feiertagen kalorienmässig etwas über die Stränge geschlagen haben, ein Tellerchen Spaghetti hat immer Platz 😉 Ausserdem serviere ich euch nicht einfach Spaghetti, sondern die echten Spaghetti Carbonara, nach einem Rezept des unvergleichlichen Claudio, der u... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Das originale Carbonara-Rezept besteht aus drei Zutaten: Guanciale, jenem Schinken aus der Schweinebacke, Eigelb und Pecorino.
Der Beitrag Pasta alla Carbonara erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com
Schweizer Läden sind, wie zu lesen ist, wegen der kollektiven Coronavirushysterie zunehmend leergekauft. Dosenravioli, Mehl, Nudeln, Reis und Katzenfutter sucht man teilweise vergeblich. Siehe Bericht der Wilden Henne in insta. Kampf tobt um die letzten Vorräte. Die offenbar unmittelbar bevorstehende Hungersnot wirft dunkle Schatten voraus. „... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Selbst gemachte Pasta mit fermentierter Tomatensauce, dazu selbst gereifter Guanciale und ein wenig frisch gehobelter Pecorino.
Der Beitrag Pasta mit fermentierter Tomatensauce und Guanciale erschie... mehr auf highfoodality.com
Fuhr ich doch kürzlich extra nach Zürich um bei Maestro Giuseppe D’Errico dessen Carbonara di carciofi zu essen. Leider hatte ich Pech, die Speisekarte hatte eben gewechselt. Was man allerdings keineswegs als Pech bezeichnen darf. Nächstes Jahr wieder. So kochte ich das Gericht zuhause nach meinen Vorstellungen… und es geriet nicht schl... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Diese einfache Brotsuppe nach Andreas Caminada stammt aus der Schweizer Region Graubünden und diente der Verwertung alten Brotes. Eine gute Rinderbrühe, schmackhafter Schinken, geschmorte Zwiebeln und Butter - mehr braucht es nicht.... mehr auf highfoodality.com
Meine kulinarische Reise durch die vier römischen GrundsaucenVor ein paar Wochen habe ich ein sensationelles Rezept veröffentlicht. Vielleicht hast Du es gesehen: Cacio e Pepe. Für mich war dieses Gericht auch völlig neu, ich habe es auf YouTube entdeckt und dabei erfahren, dass es eine der vier römischen Grundsaucen ist. Und heute stelle ich Di... mehr auf essenbelebt.at
Gerne wäre ich noch etwas in der grünen Naturküche geblieben, aber der Guanciale machte ältere Rechte geltend und so bin ich schon wieder bei Speck. Diesmal mit Spargel, nein, nicht dem weissen, zarten, das wäre schade drum. Mit dem kräftigeren Grünspargel. Ob das schmeckt? Probieren wir es doch einfach. Wer gerne Carbonara hat, mag Carbonara ̷... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Mit Frau H. sind für mich gemeinsame Theaterbesuche nach jahrelanger Abstinenz wieder möglich geworden. Im Headerbild das Ukraine-leuchtende Opernhaus Zürich, wo meine Lieblingssängerin, die charmante Koloraturgurgel und Primadonna assoluta, dazu Intendantin der Salzburger Pfingstfestspiele, Signora Cecilia Bartoli, einen vielbejubelten Auftritt al... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Das Originalrezept stammt von Manuel Reichenbach aus dem Casa Tödi in Truns: Glasierte Omelette mit Rindszunge. Video von GM hier.Für Vegetarier empfiehlt der Koch, anstelle der Rindszunge in Wasser gegarte Blumenkohlscheiben zu verwenden. Rindszunge und Blumenkohl aus dem Wasser überlasse ich gerne den eingefleischten Veggies, weswegen ich den Blu... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Bucatini all Amatriciana gehören wie Carbonara oder Gricia zu den traditionellen Pastagerichten, die man ausschliesslich mit Guanciale zubereiten sollte. Kein Speck, keine Pancetta kommt an den Geschmack und die besondere Konsistenz von luftgetrockneter Schweinebacke hin. Keine Ahnung, warum ich dieses Rezept erst heute veröffentliche. Vielleicht, ... mehr auf anonymekoeche.net
Die Pasta alla Gricia besteht aus nur drei Zutaten: Guanciale, Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Der Beitrag Pasta alla gricia erschien zuerst auf HighFoo... mehr auf highfoodality.com
Ike-Jime-geschlachteter und trocken gereifter Saibling, dazu eine Zwiebelcrème und selbst gemachter Guanciale.
Der Beitrag Gereifter Saibling mit Guanciale und Zwiebelpüree erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com
