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Eine „Kärntner Nationalspeise“. So steht es im handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter beim Rezept für Dampfnudeln. Sie war in den 1950er-Jahren Wanderkochlehrerin, hat auf Bauernhöfen und in Gasthäusern Kochkurse ...... mehr auf lovntolerin.com

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Eine fleischlose Suppe. Neben der Mehlsuppe war die Brennsuppe im Lavanttal früher eine der am häufigsten zubereiteten Suppen – weil es keine Kühlmöglichkeiten gab, standen Fleisch und Knochen bekanntlich nicht das ganze Jahr zur Verfügung. Diese Suppe wurde freitags oft gekocht wurde und in der Fastenzeit ohne ...... mehr auf lovntolerin.com

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Traditionelles Brauchtumsgebäck. Noch vor dem Zweiten Weltkrieg, so schreibt Georg Graber 1951 in seinem Buch „Volksleben aus Kärnten“, gab es in den meisten Gegenden Kärntens für die Armen zu Allerseelen ...... mehr auf lovntolerin.com

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Vitaminbringer im Winter. In vielen Kellern stand früher in der kalten Jahreszeit ein hölzerner Bottich mit selbst gemachtem Sauerkraut, das die Versorgung mit Vitamin C über den Winter sicherte. Viele werden sich noch an den Geruch erinnern!... mehr auf lovntolerin.com

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Leben in kargen Zeiten. Das Eier- und das Buttergeld waren meist das einzige Einkommen, über das die Bäuerinnen früher selbst verfügen konnten. Dort, wo die Wochenmärkte gut erreichbar waren, konnte viel mehr verkauft werden. Im Bezirk Völkermarkt hat man mir erzählt, dass es in den 1950er- und 1960er-Jahren in den Orten Frauen gab, die Eier, Butte... mehr auf lovntolerin.com

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Die Lavanttaler Hochzeitstafel Pfarrer Mathias Decrignis beschreibt seinem im Jahr 1812 fertiggestellten Bericht „Der Lavantthaler Bauer“ ausführlich, wie vornehme Hochzeiten im Lavanttal abliefen. Das erste Essen wurde ...... mehr auf lovntolerin.com

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Wer erinnert sich noch an die „Röhrlsalatstecher“? So wurden die sehr spitz zulaufenden Schuhe der frühen Rock’n Roll-Anhänger in den 1950er- und 1960er-Jahren ..... mehr auf lovntolerin.com

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Gesundes Sauerkraut. Sauerkraut war den Winter über der wichtigste Vitaminlieferant, entsprechend oft kam es auf den Tisch. Das Kraut wurde auf den eigenen Feldern angebaut. Die Krautköpfe wurden mit dem Krauthobel ...... mehr auf lovntolerin.com

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Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Abwandlung unserer klassischen Kärntner Nudeln. Es passt in die Zeit vor Ostern, zum einen für Menschen, die fasten und zum anderen, weil wir derzeit den ersten Spinat ernten können. Bei uns im Lavanttal – im Rest von Kärnten ist das ja nicht so üblich – können wir das Gericht natürlich auch als Strucklnude... mehr auf lovntolerin.com

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Wie erkennt man frischen Spargel?Die Köpfe müssen geschlossen sein und die Spargelstangen sollten glänzen. Frischer Spargel lässt sich leicht brechen. Die Spargelenden werden häufig von der Verpackung verdeckt ...... mehr auf lovntolerin.com

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Wohl das typischste Gericht unserer Küche sind die Kärntner Nudeln. Dieses Rezept für Kärntner Nudeln mit Zwetschkenfülle stammt aus dem Kochbuch von Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche, herausgegeben in Graz im Jahr 1911.... mehr auf lovntolerin.com

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Erika Moser, die Hansbäuerin von der Görlitzen, hält frei laufende, glückliche Hühner. Sie erzählt, wenn der schwarze Holler im Herbst ganz reif ist, fangen die Hühner mit dem Legen an und es gibt frische Eier, bis...... mehr auf lovntolerin.com

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350 g griffiges Mehl150 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl 1 Würfel Germ 1/4 l Milch (bei Bedarf auch, etwas mehr)60 g […]... mehr auf lovntolerin.com

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Reindling Der Weichnreindling In jeden Korb, der zur Fleischweihe getragen wird, gehört ein Weichnreindling. Auf den Bauernhöfen hat früher jeder zu Ostern einen Reindling, den sogenannten ...... mehr auf lovntolerin.com

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Schnittlauch war schon im Altertum bekannt. Bereits vor dem Jahr 830 wird er im St. Galler Klosterplan bei den anzubauenden Küchenkräutern angeführt. (Der St. Galler Klosterplan ist die früheste gezeichnete Darstellung eines Klosters, er zeigt die ideale Gestaltung einer Klosteranlage zur Karolingerzeit.) Schnittlauch kommt auch wild ...... mehr auf lovntolerin.com

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„Die große Fasten“ Am 12. Februar 1910 schreibt der Lavanttaler Bote einen Artikel über die Osterfastenzeit und bezeichnet sie als „die große Fasten“. Unter anderem kann man darin lesen, dass in der Karwoche „Hochzeiten und öffentliche Lustbarkeiten“ untersagt sind.Während der Fastenzeit wird an Sonntagen nicht gefastet – das Rezept stammt vo... mehr auf lovntolerin.com

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Tunkmilch ist eine Beilage zu Mehlspeisen wie Dampfnudeln. Sie kommt warm auf den Tisch. Früher wurde sie in eine Schüssel in die Mitte des Tisches ...... mehr auf lovntolerin.com

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Mehlsterz Auf die Frage nach einem traditionellen Fastengericht bekomme ich häufig die Antwort "Sterz". Auch heute wird Sterz bei uns noch oft und gerne gegessen – beispielsweise aus Weizenmehl, Polentamehl, Hadenmehl, Grieß, Erdäpfeln, mit oder ohne Grammeln, manchmal mit ... Auch heute wird Sterz ... ... mehr auf lovntolerin.com

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Strudelteig 200 g glattes Mehl Salz 80 ml lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl 50 g Butter Fülle 1 l Schwarzbeeren 70 g Zucker... mehr auf lovntolerin.com

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1 kg reife, abgerebelte, schwarze Hollerbeeren 1 kleine Zimtrinde 3 Gewürznelken 3-4 frische Salbeiblätter 1–2 EL Mehl Zucker nach Belieben. Die Hollerbeeren mit so viel heißem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind. Mit beiden Händen gut kneten, eine Stunde stehen lassen, dann die Beeren fest ausdrücken. Den Saft ...... mehr auf lovntolerin.com

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Dampfnudeln wurden früher oft gegessen - in manchen Haushalten jeden Samstag. Sie waren aber auch eine beliebte Fastenspeise: Der Boden einer großen Rein wurde mit Wasser bedeckt, Stroh kam hinein, der Teig wurde ...... mehr auf lovntolerin.com

allgemein lavanttaler küche lovntol
Oder wie’s hier im Süden heißt: Gschichtlan aus‘n LåvnttålDer Podcast über eine der schönsten Gegenden Kärntens Mehr über das Lavanttal […]... mehr auf lovntolerin.com

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Ein strenger FasttagAm Karfreitag wird auch heute noch von vielen gefastet. Früher war er ein strenger Fasttag, Oftmals wurde daher zu Mittag nur eine Mehlsuppe gegessen. Mein Großvater (Jahrgang 1888), der sehr religiös war, hat dabei ...... mehr auf lovntolerin.com

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½ kg griffiges Mehl 60 g Zucker 60 g Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL ...... mehr auf lovntolerin.com

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Wer erinnert sich nicht an die einfachen Erdbeertorten unserer Kindheit, die auch heute noch gerne gegessen werden? Um den Geschmack der Roapa ...... mehr auf lovntolerin.com

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Für den Backteig das Mehl mit dem Weißwein oder der Milch, dem Salz und dem Ei versprudeln. Der Teig soll eher dickflüssig sein. (Sie können die Eier auch weglassen, dann passt das Rezept für Menschen, die sich vegan ernähren.) Die Äpfel schälen und das Gehäuse mit einem Kernausstecher entfernen. In 1 cm dicke Scheiben ...... mehr auf lovntolerin.com

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Die Erdäpfel kochen, schälen und grob reiben. Sie werden mit dem Mehl und dem Salz vermischt, die Masse wird dabei bröckelig. In einer Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen ...... mehr auf lovntolerin.com

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Vor dem Spinatbau wurden frische Brennnesseln verwendet. Zur Zubereitung benötigt man unter anderem Butter, Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel, um eine cremige Suppe zu kreieren.... mehr auf lovntolerin.com

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Woazeachlan sind kleine, ungefüllte Buchteln. Sie wurden im Volksmund auch „Letztes Abendmahl“ genannt und am Abend des Gründonnerstags gegessen. Alle saßen um den Tisch herum, in der Mitte stand eine Schüssel mit warmer Tunkmilch ...... mehr auf lovntolerin.com