Tag gr_nspargel
Vom letzthin gekochten Menu T blieb ein ganzer Kalbsknochen mit Mark, aber ohne Fleisch, sowie ein halber Bund Grünspargel übrig. Das aus dem Knochen hervor gestocherte Mark bot sich zum verkochen in einem Risotto alla Milanese an. Dieser klassische Risotto wird mit Rindermark und Safran zubereitet. Da Safran und Grünspargel gut zusammengehen, zude... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Alles nochmals von vorne. Diesmal war ich schlauer, ersetzte die Bärlauchmousseline durch eine Bärlauch-Sabayon, weniger fett und kaum Gerinnungsgefahr. Die benötigt, dank C-Chef, keine Aufsicht. Schalter ein und in ein paar Minuten ist die Sabayon fertig. Zutaten Vollmahlzeit für 2 Personen Bärlauch-Sabayon: 1 kleine Schalotte, geschält, gehackt 3... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Ein ganzer Kalbstafelspitz ist für zwei immer zuviel Fleisch. Die Resten verwerte ich in der Regel zu vitello tonnato. Wie schön, serviert der italienische Profikoch Gianluca Garigliano im Restaurant Talhaus in Bubendorf (1 Michelinstern) seinen vitello jedes Jahr in neuen Kreationen. Seine Ideen bringen auch in meine Küche Abwechslung. Ganz klar m... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Das Thema Morcheln und Grünspargel lässt mich noch nicht los. Jedes Jahr im Frühjahr dasselbe. Kürzlich assen wir bei Madame Douce Steiner als Zwischengericht „Grüne Spargelspitzen und Morcheln auf Sauerampfer Sauce, kleine Blätterteigkissen, Estragon Schaum“. Ein stimmiges Gericht. Ich habs versucht aus dem Gedächtnis nachzukochen. Ma... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
In Deutschland könnte man dazu Morchelmichel oder Spargelplotzer sagen. Aber auch mit solch tollen Wortschöpfungen lässt mich google alleine im Regen stehen. Halte ich mich halt ans Französiche: Clafoutis aux asperges vertes et morilles. Klingt eh besser. Wenn nicht jetzt, dann wann? Vor Jahren hatte ich im Blog schon mal Clafoutis mit Artischocke... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Natürlich muss das abgestorbene Spargelkraut entfernt werden, damit es im nächsten Jahr nicht im Weg ist. Zusätzlich wird das Kraut aber traditionell verbrannt und nicht etwa kompostiert.
Das hat auch tatsächlich einen vernünftigen Grund, denn das Spargelhähnchen, ein bedeutender Schädling beim Spargelanbau, überwintert im abgestorbenen Spargellau... mehr auf chaosgarten.blogspot.com
Die schlichten Spargeltaglierini der Mama Tuti aus dem Castello di Trussio (gesehen bei Eline auf fb) haben mich zum Nachkochen gereizt. Das erste Kilo weissen Spargels aus den wenigen warmen Tagen zwischen zwei Kälteperioden liegt zufrieden hinter uns. Zubereitet hatte ich sie/ihn (die Spargeln, den Spargel) im Bratschlauch mit viel Butter und wen... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Meine einfache Spargelsuppe wird es unter all den „weltbesten“ Spargelsuppen im Netz schwer haben. Das braucht mich aber nicht zu kümmern, denn die Suppe ist Favorit im eigenen Hause. Eine leichte Suppe ohne Kartoffeln, Mehl und Rahm. Ein kleiner, und dennoch grosser Unterschied. Gebunden ist die Suppe mit wenig Reis. Ein Trick von Luc... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Für Salate bin ich üblicherweise nicht zuständig, aber wenn Not in der Küche ist, bringe auch ich einen Salat zuwege. Dünne apulische Grünspargeln, ein Bund Barba di Frate, zwei Orangen, ein Granatapfel, ein paar Walnusskusskerne. Eine Mischung aus den trouvailles des Winters und den nouveautés des Frühlings. Aber bei diesem garstigen Wetter vor Os... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Mehrmals hat Klaus uns berichtet, welche exotischen Gewächse er in seinem Garten heranzieht und welche Erfolge er dabei verzeichnet. Aber auch seltenere einheimische Pflanzen baut er an. Nun schreibt er, dass er unter die "Spargelbauern" gegangen ist. Im vergangenen Jahr habe ich mir über Gärtner Pötschke 25 Spargelpflanzen schicken lassen und dies... mehr auf helgas-garten.de
Grünspargel auf die schnelle Art: Er wird gebraten und dann einfach mit Rucola, Kirschtomaten und Pasta vermischt. Wer mag, serviert Garnelen dazu.... mehr auf usa-kulinarisch.de
Gut Ding verdient es, weiterverbreitet zu werden. Lucas Rosenblatt hat diese Kombination in einem Restaurant in Ligurien entdeckt, gegessen und für gut befunden. Lucas hat es zuhause rezeptiert, uns im letzten 8plus8-event anempfohlen. Wir sind seiner Empfehlung gefolgt. Fanden die Sauce so gut, dass ich sie zuhause gleich nachkochte. Das schwarze... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Ein unglaublich köstliches Gulasch, das mit Kohlrabi, Paprika und Erbsen fast schon gesund ist. Ab Mai kann der Kohlrabi und die Paprika auch durch grünen Spargel ersetzt werden. Kerbel bringt dann die Frühlingsfrische. Um uns über die Pandemiezeit hinweg zu trösten, gibt es auch bei uns Nudeln dazu. Zutaten für 2 Personen: 125g Schalotten, fein &#... mehr auf lunaris.org
Gerne wäre ich noch etwas in der grünen Naturküche geblieben, aber der Guanciale machte ältere Rechte geltend und so bin ich schon wieder bei Speck. Diesmal mit Spargel, nein, nicht dem weissen, zarten, das wäre schade drum. Mit dem kräftigeren Grünspargel. Ob das schmeckt? Probieren wir es doch einfach. Wer gerne Carbonara hat, mag Carbonara ̷... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Auf den letzten Drücker ein bescheidener, frühsommerlicher Teller. Was man dazu braucht: Kartoffelgnocchi, weisser und grüner Spargel, Radieschen, Erbsen, roher Spinat. Ein Spiel mit den Farben des frühen Sommers. Zutaten und Zubereitung Kartoffelgnocchi:500 g Kartoffeln, mehlig kochend25 g Kartoffelstärkeca. 25 g Mehl, je nach Feuchtigkeit der Kar... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Ja, jetzt haben wir plötzlich Sommer. Es ist abends noch lange hell und es ist warm genug, dass man kann den Abend auf der Terrasse ausklingen lassen kann. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Antipasti-Teller mit gegrillter Aubergine, gebratenem Spargel, Parma- oder Schwarzwälder Schinken und cremigem Büffelmozzarella (Feta geht auch)? Die Aubergine... mehr auf markgraeflerin.wordpress.com
Während ich auf einer Gratwanderung im Jura (wie meist) kurzsichtig naturblind durch Schnee, Laub und Gegend stolperte, entdeckte Frau H. mit botanischem Kennerblick eine von Jura-Wiesen-Bärenklau (Berce du Jura) besiedelte Waldlichtung. Schnürsenkelgrün. Essbar. Wildkraut. Aromatisch. Geruch und Geschmack nach Tonkabohnen(!). Wir klauten uns einig... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Pasta Primavera ist schnelle, gesunde Feierabendküche: Grünspargel, Spinat, Erbsen werden kurz gebraten, gewürzt und mit Parmesan über Pasta serviert. Hmmm! Frühlingsgemüse stehen heute bei ganz vielen Blogger*Innen auf dem Tisch – der Grund ist die Frühjahrsausgabe des Blogevents #saisonalschmecktsbesser. Der Saisonkalender listet aus he... mehr auf usa-kulinarisch.de
In der Franche Comté zählt das Huhn, gegart in Geflügelfond, Rahm und Vin jaune mit Morcheln zu den klassischen Gerichten. Jahre ist es her, dass ich es in Arbois im Maison Jeunet -façon Jean-Paul Jeunet- (hier das Video dazu) einmal essen durfte. Im aktuellen 8plus8-event bereiteten wir ein Perlhuhn zu -façon Lukas Rosenblatt, siehe Bild … ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Feine Frühlingspasta, die mit oder ohne Speck zubereitet werden kann. S. wollte unbedingt die Speckvariante, die wirklich sehr gut geschmeckt hat. Vegetarier lassen die Fleischeinlage einfach weg. Zutaten für 2 Personen: 250g Tagliatelle 125g grüner Spargel, unten geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten 2 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen g... mehr auf lunaris.org
Eine Spargel Quiche aus den USA besonderer Art: Hier wird das Frühlingsgemüse mit Schinken und Käse mit Vollkornteig als „Kranz“ gebacken. Dieses gefüllte Brot eignet sich prima zur Gästebewirtung, zum Beispiel zu einem Glas Wein. Grünspargel, Zucchini, würziger Käse und Schinken auf Vollkorn-Hefeteig: Eigentlich ist diese „Krone&... mehr auf usa-kulinarisch.de
Dieses Rezept unbedingt für die Spargelsaison vormerken: Beim Asparagus-Salmon-Bake werden grüne Spargelstangen werden mit hauchdünnen Lachsscheiben belegt und mit Orangen-Buttersauce überbacken. Möchtet ihr mal Eindruck schinden bei euren Gästen? Dann serviert Ihnen diesen Deluxe-Auflauf mit TK-Lachs und Grünspargel – entweder direkt aus de... mehr auf usa-kulinarisch.de
Nach Meinung des Schweizer Spitzenkochs Stéphane Décotterd braucht frischer, knackiger Spargel eigentlich nicht viel mehr als eine hausgemachte Mayonnaise. Eigentlich. Eigentlich hat er ja schon recht. Also machen auch wir uns diese Freude wieder einmal. Damit es wirklich Freude macht, einfach ein wenig komplizierter: mit einer Grünspargel-Mayonnai... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
