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"Backt man Süßes aus Sauerteig, muss dieser in drei Schritten über 36 Stunden angesetzt werden. Diese Vorbereitung macht man, da die vorhandene Säure im Anstellgut reduziert und dafür die Aktivität der Hefe, Saccharose zu produzieren, angeregt werden soll. Diese Art des Ansetzens und der Vorbereitung hat einen großen Einfluss auf die spätere Strukt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wie so oft gilt auch hier: Es braucht nicht viel, wenn man weiß, was und wie. Das nachfolgende Rezept für Neapolitanischen Pizzateig der Tortoras, die in Baden Baden das Restaurant „Mamma Lina“ betreiben, besteht aus nichts als Mehl, Wasser, Salz, wenig Hefe – und zwei, drei Tricks. Etwa, die Schüssel mithilfe von Eiswürfeln herunterzukühlen, gener... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Wenn ich in diesem Buch ein Rezept besonders empfehlen darf, dann ist es dieses. Die Herstellung von Blätterteig erscheint auf den ersten Blick sehr aufwendig. Doch mit diesem einfachen Rezept beträgt der effektive Aufwand gerade mal 30 Minuten, die Herstellung ist kinderleicht, die Erfolgschancen riesig, und das Ergebnis stellt jedes industriell ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Einen Plunderteig sollte jeder machen können. Warum? Weil er köstlich und vielseitig ist, und weil er für ein kleines bisschen Aufwand ganz viel zu bieten hat. Machen Sie sich also an die Arbeit, vielleicht schaffen Sie es ja sogar, andere zu inspirieren!", schreibt die Berliner Bakingqueen Cynthia Barcomi eingangs zu ihrem empfehlenswerten Grundl... mehr auf valentinas-kochbuch.de
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