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Vom Wald auf den Teller – eine kulinarische Liebeserklärung an das Reh 15.12.2025 07:15:00

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Der Gasthof Heinzinger in Rottbach ist nicht nur bekannt für seine außergewöhnliche Küche, sondern auch für seine professionellen Kochkurse zu den verschiedensten kulinarischen Themen wie Fisch, Mehlspeisen oder auch Wild. Unlängst konnte ich bei einem Kurs zum Thema Reh dabei sein. Maximilian Sedlmair von Sedlmair Wildgenuss und Denis Michael Klei... mehr auf redaktion42.com

Nockerl von der Hirschleber-Terrine an Salat mit Brombeer-Balsamico-Crema 24.01.2021 11:26:47

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Wenn Sie nicht selbst Jäger sind, ist es eher schwierig, Innereien vom Hirsch, von Wild überhaupt zu bekommen. Innereien gebühren traditionell dem, der das Wild aufbricht, also dem Jäger. Vielleicht haben Sie aber das Glück, mit einem solchen verheiratet oder verwandt zu sein – oder kennen einen Landmetzger, der zugleich Jäger ist oder von Jä... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com