Tag vorspeisen_und_gangerl
In Murnau ist heute Palmmarkt. Wir haben Glück und ein Prachtwetter. Schon morgens waren Grosse und Kleine mit Palmbuschen unterwegs und liessen sie in der Kirche weihen. Danach und seither geht es rund in der Guten Stube Murnau – Palmmarktgewimmel und Menschengetümmel. Auch in der Bahnhofstrasse sind Stände, die in die Sonne und hinaus locke... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
“Das ist ein Abschied mit Standarten, aus Pflaumenblau und Apfelgrün, …” …so beginnt eines meiner Lieblingsgedichte. MEIN Lieblingsgedicht über MEINEN Monat. In meinem Lieblingsgedichtband von Erich Kästner: Die 13 Monate. Alle 13 Monate liebe ich darin. Aber … der September ist eben mein Monat. Und der Herbst war und ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Dem Satten schmeckt das Beste nicht. Deutsches Sprichwort Die Blätter eines Bundes Radieschen geben die Grundlage für die heutige Sonntagssuppe: Cremige Radieschenblättersuppe mit abgebräunten Scheiben vom Brezen-Serviettenknödl. Für die Suppe werden kleingewürfelte Zwiebeln in Butter glasig angeschwitzt. Dann gesellen sich die grob zerkleinerten u... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wintertage, Suppentage. In meinem Fall gilt das im Winter jedoch doppelt, denn ich liebe Suppen alltäglich und das dürfen Sie ganz wörtlich verstehen: JEDEN TAG. Regelmässige Hereinblinzler wissen das aus einer Vielzahl von Suppen, die hier bereits zu finden sind, gar nicht zu reden von meinem separaten Blog, in dem sich das ganze Jahr lang […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Schon mit dem Frühsommer beginnt auch die Zeit der Sommerfeste – private, aber auch Feste in Kindergärten, Schulen zu Elternabenden, Abiturfeiern, von Vereinen. Von Business-Buffets und Eventgastronomie ganz zu schweigen. Aber auch bei Kongressen und Meetings sind die kleinen, feinen Häppchen heissgeliebt und gefragt wie eh und je und nie zuv... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wenn es überhaupt etwas Traurigeres gibt als ein verkanntes Genie, dann ist es ein unverstandener Magen. Honoré de Balzac Wo er recht hat, le Monsieur de Balzac, da wollen wir ihm nicht widersprechen. Greifen wir lieber zu und nach Brot und Brotwaren! In diesen Brotkorb gegriffen, aus dem das Grundnahrungsmittel, die Zutaten für die jüngsten [̷... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Weisse im Ring ist – wie ich finde – ein unterschätzter Allrounder: Denn sie schmeckt vorzüglich kalt zu Brezen, auf Semmeln oder Brot und zur Brotzeit serviert, gebrüht, als Wurstsalat, in Scheiben abgebräunt zu Kartoffel- und vielen anderen Salaten, gegrillt, nature oder paniert gebraten und bietet damit unerschöpfliche Rezeptvariante... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
„Alle Wiesen und Matten, alle Berge und Hügel sind Apotheken“ Paracelsus Frühling auf dem Salatteller – so fühlt es sich jedenfalls an, wenn nicht sogar schon ein wenig Summerfeeling mit den Klassikern der mediterranen Zutaten in den Farben italienischer Trikolore weiss, grün und rot: Mini-Mozzarella verwende ich selten, sie waren aber diese ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Genieße mäßig Füll und Segen, Vernunft sei überall zugegen, wo Leben sich des Lebens freut. Dann ist Vergangenheit beständig, das Künftige voraus lebendig, der Augenblick ist Ewigkeit. Johann Wolfgang von Goethe Es herrscht – bisweilen höre ich das im Gespräch – die irrige Vorstellung, die Zubereitung von Innereien sei stets mit viel Ze... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ochsenschwanz für Ragout und Vorratskammer © Liz Collet Als ob es eine Kunst wäre, mit viel Geld ein anständiges Mahl herzurichten! Kinderleicht ist das, der größte Esel bringt das zuwege. Wer sein Handwerk versteht, der braucht wenig Geld und kocht trotzdem gut. Jean Baptiste Molière Drei schöne Prachtstücke vom Ochsenschwanz haben den Weg aus der... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Während man pandemiebedingt am Originalschauplatz des Oktoberfestes 2020 und 2021 in München auf selbige verzichten muss und wegen des Ausfalls der Wiesn gegen Versicherungen Klage erhob und gegen andernorts geplante Plagiate der historischen und seither einzigartigen Wiesn prozessual vorgehen muss, lässt sich ein wahrer Liebhaber des Oktoberfests ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Für eine gute Hühnersuppe verwende ich meist Poularden, weil sie mehr Fleisch für die spätere Suppe, Eintopf oder andere Gerichte haben. Wenn mir aber ein so schönes Suppenhuhn in der Lieblingslandmetzgerei unter die Augen kommt, natürlich zusammen mit Innereien, dann mache ich auch einmal eine Ausnahme. Übrigens ist es mir ganz und gar unverständl... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
*Unbezahlte Werbung wegen Produktnennung und -Abbildung, keine Kooperation* Gutes zusammenbringen, das können wir in Bayern in mancher Hinsicht oft, aber ganz zweifellos täglich bei unserer Brotzeit. Da kommt am liebsten das Beste vom Bäcker und das vom Metzger auf dem Brotzeitbrett zusammen, wird mit Radieschen, Gurken, Tomaten und gern auch mit b... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
*WERBUNG* – Hinweis ausschliesslich wegen Produktabbildung und Marken-/Unternehmenserwähnung in Abbildung von mir privat verwendeten Produkts, KEINE KOOPERATION* Konservenbüchsen haben angesichts der jahrelang gehypten Trends von Foodetiketten wie “Bio”, “Frisch”, “Regional”, “Saisonal” und R... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Frühmorgens in der Kuchl der kleinen Lindenburg – das Scherzl einer Putensülze mit Brokkoli erwartet ahnungslos sein weiteres kulinarisches Schicksal. (Spoiler: Ein mörderisches Küchenmesser wird sie fein in Scheiben tranchieren, damit emsige und hungrige Hände sie mit einem leichten Schnittlauch-Joghurt-Zitronen-Dressing an bunten Blattsalat... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Für die einen ein “Rest”, für mich eine grossartige Kandidatin für ein richtiges Schmankerlessen: Das Scherzl einer Putensülze mit Champignons, das mir vor dem Wochenende in die Hände fiel in meiner Lieblingslandmetzgerei. Solche Sülzen kann man in Scheiben von 1/2 bis 1 cm Dicke oder hauchdünn aufschneiden und zur Brotzeit oder auf Bro... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ein etwas kleineres Exemplar einer Lammschulter (rund 400 g) fand am Donnerstag den Weg in mein Marktkörberl in der Lieblingslandmetzgerei in meinem Kocheler Land. Die Lämmer kommen dort grundsätzlich aus der Region und von welchem Landwirt bei der jeweiligen wöchentlichen Schlachtung wird transparent auf der Tafel an deren Schaufensterscheibe ange... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Das Glück ist keine Dauerwurst, von der man täglich eine Scheibe herunterschneiden kann. Erich Kästner Die einfachen Dinge sind die besten. Brotzeit gehört dazu. Mit einer Scheibe Leberpreßsack beispielsweise. Der Leberpreßsack ist ein bisschen in den Hintergrund geraten, scheint es bisweilen. In Wursttheken der Supermärkte und selbst in Filialen v... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Guess! Mehr sag ich nicht. Wichtiger ist: Wissen, bei welchem Metzger man die besten Weißwürste kaufen kann. Diese drei im Bild hab ich in meiner Lieblingslandmetzgerei aus den übrigen herausge”angelt”, weil mir der “Weißwurst-Nachwuchs” so neckisch ins Auge fiel für ein Foto hier im Schmankerlblog. Bissl Spass darf sein. A... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Blut- und Leberwürste sind Klassiker. In mehr als nur einer Hinsicht. Und wahre Kunststücke. Nein, nicht nur, weil sie in einigen Kunstwerken und alten Gemälden abgebildet zu sehen sind. Wussten Sie beispielsweise, daß sie nicht nur als eine der ältesten Wurstarten gilt, sondern schon in Homers “Odyssee” erwähnt wird? Im 18. Gesang von ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Best things in life are simple. Einige Streifen hausgebeizter Lachsforelle aus dem heimischen Revier, hauchdünn geschnittene Radieschen, Salatgurke in Röllchen gedreht, ein wenig Dill, einige wenige rosa Pfefferbeeren. Darüber ein wenig von meiner hausgemachten Honig-Senf-Sauce träufeln, die so kinderleicht aus den Zutaten zu mischen ist, dass Sie ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Werbung – ausschliesslich wegen Nennung von Namen von Produkten und Herstellern von Geräten, die ich selbst in meinem Haushalt nutzte oder aus Überzeugung gerne nutze, selbst angeschafft und bezahlt habe – KEINE Kooperation mit deren Herstellern oder Unternehmen. Die Tage sind längst herbstlich geworden. Bei der frühmorgendlichen Fahrt ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Hackbällchen sind die genialen kleinen Kollegen des Fleischpflanzerls, denn: Sie sind unwiderstehlich und mit den kinderleicht variierbaren Aromen mit der Wahl von Gewürzen und Kräutern ist garantiert für jeden Geschmack mehr als eine Sorte dabei, die mehr als einmal bei den kleinen Verführern zugreifen lässt. Erst recht mit dazu servierten untersc... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Werbung – Hinweis erfolgt ausschliesslich wegen teils in Bildern sichtbarer Marken/namen selbst gekaufter, verwendeter Produkte Lieben Sie Schwammerl, wie man bei uns zu Pilzen sagt? Ich liebe sie in allen Variationen und Wildpilze ebenso wie Zuchtpilze. Stets werden Sie in meiner Vorratskammer auch getrocknete Pilze finden, die sich für Sauc... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Regensburger Würste sind echte Allrounder zu jeder Jahreszeit: Kalt auf dem Brotzeitbrett mit gutem Brot vom Meisterbäcker und Senf nach persönlicher Vorliebe und Tagesglüstl – süss, scharf, mittelscharf, Dijon, mit und ohne weiteren Kräutern oder auch mit einer Honig-Senf-Mischung – sind sie ohne Umweg über Kochtopf oder Feuerstellen z... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Kalbfleisch verwende ich eher selten, ausser hin und wieder ein Kalbsschnitzel für ein Wiener Schnitzel oder feine Saltimbocca, für die der Salbei derzeit geradezu unverschämt verführerisch im Kräutergarten zu werben versucht. Der Salbei wird aber in diesen Wochen eher für Kräuterbutter, zu Fleisch, Fisch und vor allem Pasta und Tiroler Tris, Gnocc... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Noch birgt das TK-Fach genug Vorräte von den im Vorjahr gesammelten, blanchierten und portioniert eingefrorenen Wildkräutern, in diesem Fall nun Brennesseln. Die Ernte und der Vorrat wird jedes Jahr bei mir so kalkuliert, dass er gut bis zur Saison und neuen Erntemöglichkeiten der Wildkräuter hier im Blauen Land ausreicht. Ein kleines Beispiel: Ich... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
„Gott, was ist Glück! Eine Grießsuppe,eine Schlafstelle und keine körperlichen Schmerzen – das ist schon viel!“ Theodor Fontane Die Suppensaison ist schon unlängst offiziell wieder eröffnet worden, seit es wieder bisschen früher als andernorts bei uns im Blauen Land und im Voralpenland zu herbsteln begonnen hat. Für mich persönlich ist Suppen... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wenn es herbstelt, kommt endlich wieder einer meiner Lieblingssalate bevorzugt auf den Speiseplan: Der Feldsalat oder auch Rapunzel- oder Vogerlsalat genannt. Rezepte mit ihm sind in unerschöpflicher Vielfalt bei mir beliebt, sei es als Salatteller, in einer bunt gemischten Salatschüssel (oder wie es neudeutsch mit dem neuen Hype um Bowl-Recipes he... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
A refreshing salad featuring boiled eggs, apple, cornichons, and a light dressing of crème fraîche, lemon, salt, pepper, and dill, served with shrimps on a bed of crisp iceberg lettuce, accompanied by ciabatta or baguette. Perfect for a delightful evening meal.... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Im Allgemeinen wird bei mir Brot kaum je altbacken. Zum einen kaufe ich weitgehend nach voraussichtlichem Bedarf ein, zum anderen wird bei mir Brot, das ich nicht binnen etwa zwei Tagen voraussichtlich verwende, werden bereits am Einkaufstag portioniert und gut verpackt in das TK-Fach als Vorrat genommen und bei Bedarf aufgetaut. Dann schmeckt es p... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ochsenmaulsalat bzw. Salade de Museau de Bœuf ist eine meiner Leib- und Magenspeisen seit Kindesbeinen und auf der Liste selbiger teilte er sich den Platz mit Preßsacksalat – noch VOR dem klassischen Wurstsalat. Salade de Museau de Bœuf, wie er in Frankreich und im Elsaß – im Land der Ahnen meines Großvaters – heisst, ist […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
“Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.” Molière Das heutige Rezept ist eine der vielen Variationen von Spinat- und anderen “grünen” Suppen, bei denen ich die blanchierten Blätter der frischen Zutaten oder Zutaten von TK-Gemüse verwende, das Sie handelsüblich bekommen oder das ich während der Erntesaison selbst portioniert ins T... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Der Start in das neue Jahr 2024 liegen wie auch die Weihnachtsfesttage hinter uns. Da ich seit 5 Jahren erstmals wieder zwei Wochen himmlisch erholsamen Weihnachtsurlaubs während der hiesigen Winterferien hatte, gönnte ich mir auch hier im Blog eine social mediale Pause. Denn wenn schon Urlaub, dann auch richtig Auszeit – auch “Ausscha... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede. Jean-Baptiste Poquelin, alias Molière * 1622 – † 1673 Regelmässige Hereinblinzler im Schmankerlblog wissen es schon lange, dass bei mir nicht nur beim Fleisch seit Kindesbeinen gilt, was heute neudeutsch als “From Nose to Tail” propagiert wird: Alles Essbare vom Tier wird verwen... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Das Leben besteht aus vielen kleinen Münzen, und wer sie aufzuheben versteht, hat ein Vermögen. Jean Anouilh Stürmisches Wetter, noch immer, mit Wechseln von Sonne, Regen, Schneegestöber – da muss eine Suppenschüssel gefüllt werden. Der Vorrat im TK-Fach von blanchierten Brennessel-Portionen aus der Jahrgangs-Brennessel-Ernte 2019 kommt da ge... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Diese Suppe ist aus einem der Rezepte entstanden, die ich als Kind bei meinen Grosseltern bekam – zubereitet wurde sie wie viele der Gerichte meiner Kindheit dann von meinem Grossvater. Das hatte – wie die Tatsache, dass er überhaupt Kochen gelernt hatte und meist derjenige war, der am Kochtopf stand, seit ich ihn kannte – […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wenn Sie nicht selbst Jäger sind, ist es eher schwierig, Innereien vom Hirsch, von Wild überhaupt zu bekommen. Innereien gebühren traditionell dem, der das Wild aufbricht, also dem Jäger. Vielleicht haben Sie aber das Glück, mit einem solchen verheiratet oder verwandt zu sein – oder kennen einen Landmetzger, der zugleich Jäger ist oder von Jä... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
So könnte man sagen. Und illustriert in mehr als einem Sinne, welche Bedeutung Käse und eben auch Romadur haben kann für die Entwicklung einer Region. Nachlesen können Sie dies in einem Artikel der Allgäuer Zeitung über Carl Hirnbein. Wer war Carl Hirnbein? Und was haben mein unter anderem hier bei mir in Szene und Rezept […]... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
