Tag roggenvollkorn
Roggenmischbrote 70/30 habe ich schon einige gebacken – an sich gesehen bietet dieses Mischungsverhältnis einen guten Kompromiss: fast vollen Roggengeschmack, aber noch genug Weizen (und dessen Klebergerüst), um etwas Elastizität in der Teigstruktur zu haben und damit ein schönes Brotvolumen zu erzielen. Der Spielarten gibt es bei diesem Brot... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com
Ich habe endlich mal mein favorisiertes Rezept für euch zu meinem Hausbrot abgewandelt. Das fehlte hier einfach noch, denn ich backe dieses wirklich sehr regelmässig. Das Brot ist durch den Sauerteig und die Pesto sehr lecker würzig und da es … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Für ein neues Rezept für Kasseler Brot habe ich einmal eines der anderen neuen ultrafein gemahlenen Vollkornmehle der Biomühle Eiling ausprobiert. Es wird aus der Ur-Roggensorte „Waldstaudenroggen“ hergestellt. Waldstaudenroggen ist eine nachhaltige Roggensorte, die mehrjährig wächst und damit den Landwirt unabhängiger von der Saatgutin... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com
Roggenmischbrote 70/30 habe ich schon einige gebacken – an sich gesehen bietet dieses Mischungsverhältnis einen guten Kompromiss: fast vollen Roggengeschmack, aber noch genug Weizen (und dessen Klebergerüst), um etwas Elastizität in der Teigstruktur zu haben und damit ein schönes Brotvolumen zu erzielen. Der Spielarten gibt es bei diesem Brot... mehr auf brotdoc.com
Mögt ihr auch so krachende Krusten, wenn ihr in frisches Brot beisst ? Heute habe ich ein Rezept für euch, dass genau dieses verspricht. Ich habe dieses Brot auch doppelt gebacken, Dass heisst, dass ich es nach dem Backen im … Weite... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Heute habe ich ein Vollkornbrot für euch, welches noch mit vielen Saaten angereichert ist. Auch ein Kochstück gibt es, welches das Brot lange frisch hält…und zusätzlich noch einen Sauerteig. Hört sich jetzt ein wenig aufwändig an, ist es aber nicht, … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Heute habe ich für euch mal wieder ein kleines, herzhaftes, würziges Sauerteigbrot. Die Kruste wird schön dunkel ausgebacken, das gibt noch mal mehr Geschmack. dazu passen am Besten herzhafte Beläge, mein Mann freut sich immer sehr auf solche Brote, die … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
. . . Richtigen „Sonntags-Butterzopf “ kenne ich nur aus der Heimat – dazu braucht es neben ordentlich Butter auch gaaaaanz viel Eigelb. Das macht den Zopf richtig buttrig und flauschig. Das war früher immer ein Hochgenuss, auf den wir Kinder uns sonntags besonders gefreut haben. Mit dick Erdbeermarmelade oder Nussnougat-Creme ... mehr auf toepfle-und-deckele.de
Seitdem ich die Backformen besitze, wird immer wieder einmal Vollkornbrot gebacken. Am letzten Mittwoch gab es wieder Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Das ist mittlerweile unser Lieblingsbrot geworden. Einen Teil des Backmehls ersetze ich mit Roggenschrot, das gibt eine besonders … ... mehr auf brotbaecker.com
Ich habe das erste Mal meine schon vor langer Zeit gekauften Hanfsamen im Brot verbacken, mit anderen Saaten in einem Quellstück angesetzt…blieben sie doch, ganz unerwartet, crunchy im Brot. Das macht das Brot essen zu einem ganz besonderen Genuss. Das … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Letztes Jahr habe ich mich das erste mal an Sauerteig gewagt. Sauerteigbrote haben einen ganz eigene Note und schmecken besonders lecker. Es ist leichter verdaulich und hält länger. Nach einer Weile ist der Sauerteigansatz so kräftig das man auf die Hefe komplett verzichten kann. Außerdem macht Sauerteig das Brot schön fluffig. Sind das nicht schon... mehr auf verenasblogschoenedinge.com
Letztes Jahr habe ich mich das erste mal an Sauerteig gewagt. Sauerteigbrote haben einen ganz eigene Note und schmecken besonders lecker. Es ist leichter verdaulich und hält länger. Nach einer Weile ist der Sauerteigansatz so kräftig das man auf die Hefe komplett verzichten kann. Außerdem macht Sauerteig das Brot schön fluffig. Sind das nich... mehr auf verenasblogschoenedinge.com
Der Bärlauch wächst und gedeiht, auch wenn das Wetter im Moment sehr wechselhaft ist und nachts die Temperaturen gerne auch nochmal in den Frostbereich gehen. Aber auf den Bärlauch ist Verlass und so kommt dieser nun häufiger zum Einsatz bei … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Heute habe ich für euch eines meiner ältesten Rezepte. Dieses Kommissbrot ist das Lieblingsbrot meines Mannes, aber ich muss mit Erschrecken feststellen, dass ich dieses schon sehr lange nicht mehr gebacken habe. Es gibt soviele Rezepte, die ich backen möchte, … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Für ein neues Rezept für Kasseler Brot habe ich einmal eines der anderen neuen ultrafein gemahlenen Vollkornmehle der Biomühle Eiling ausprobiert. Es wird aus der Ur-Roggensorte „Waldstaudenroggen“ hergestellt. Waldstaudenroggen ist eine nachhaltige Roggensorte, die mehrjährig wächst und damit den Landwirt unabhängiger von der Saatgutin... mehr auf brotdoc.com
Im Moment kann und möchte ich auf Brot nicht verzichten. gab es im letzten Jahr viele helle Brote bei uns, möchte ich dieses Jahr mal wieder mehr mit Sauerteig oder eben auch mit kaltem Anstellgut backen. Das Anstellgut, wenn es … Weiterlesen ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Im Backfieber…und zwar backe ich gerade mit meiner frischen Pasta Madre, deren Herstellung ich euch ja hier schon gezeigt habe. Für mich ist diese Atr des Backens, ausschliesslich mit einem Sauerteig, ja auch ziemlich neu und ungewöhnlich. Aber man lernt … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Ein echtes Alltagsbrot, bei dem man auch gerne die Mehle austauschen kann, habe ich für euch nachgebacken aus dem Buch “ Backen mit Pasta Madre“ aus dem Raetia-Verlag. Meine Pasta Madre musste ich dafür wieder aktivieren, da sie über die … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Letztes Jahr habe ich mich das erste mal an Sauerteig gewagt. Sauerteigbrote haben einen ganz eigene Note und schmecken besonders lecker. Es ist leichter verdaulich und hält länger. Nach einer Weile ist der Sauerteigansatz so kräftig das man auf die Hefe komplett verzichten kann. Außerdem macht Sauerteig das Brot schön fluffig. Sind das n... mehr auf verenasblogschoenedinge.com
Lange gab es bei uns kein Sauerteigbrot mehr, wurde mal wieder Zeit, mein Anstellgut aus dem Kühlschrank zum Leben zu erwecken. Das tat ich dann auch, und er lebte…( ich müsste ihn nun mal ab und zu mal füttern, damit … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Gesehen und für gut befunden 🙂Wir haben dieses Brot bei Björn („Der Brotdoc“) gesehen und sofort gewusst: „das müssen wir nachbacken“.Auf den ersten Blick hat es uns gefallen, dazu kurz das Rezept gelesen und gleich mit der Idee gespielt, dieses… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Nachdem ich das letzte Vollkornbrot bei Allnatura in Winterthur gekauft hatte und es als „seltsam geschmacklos“ empfand, nahm ich mir gestern mal wieder Zeit selbst ein Brot zu backen. Wobei ich den Teig am Abend vorbereitete und über Nacht in den Kühlschrank stellte. Erst am Morgen ging es in den Backofen. Ich hatte noch Roggenvollkorn... mehr auf peterpanch.wordpress.com
Habt ihr eigentlich Lieblingsbrote ? Da ich ja viele Unterschiedliche backe, kann ich das gar nicht so einfach beantworten. Aber was ich sagen kann …Ich bzw. wir lieben alle Brote mit einem Sauerteiganteil. Diese bleiben lange frisch, schmecken viel intensiver … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
Letztes Jahr habe ich mich das erste mal an Sauerteig gewagt. Sauerteigbrote haben einen ganz eigene Note und schmecken besonders lecker. Es ist leichter verdaulich und hält länger. Nach einer Weile ist der Sauerteigansatz so kräftig das man auf die Hefe komplett verzichten kann. Außerdem macht Sauerteig das Brot schön fluffig. Sind das nicht schon... mehr auf verenasblogschoenedinge.com
Derzeit belebe ich mein Anstellgut aus dem Kühlschrank wieder, füttere es wöchentlich und da bleibt dann immer einiges an Anstellgut übrig, welches ich hier im Brot mit verarbeitet habe. Da ich das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank nehme, ohne es … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com
