fleisch chain steak rind fiechter special cut rezepte
Es sieht tatsächlich ein bisschen aus wie eine Kette, das Chain Steak. Dieser kleine Cut, der beim Zerlegen eines ganzen Entrecôtes neben dem Filet ausgelöst wird, wiegt etwa ein Zehntel des Filets und ist sehr schmackhaft und saftig. Stimmt! Jeder Metzger bietet das nicht an, aber ihr wisst ja, wo ich jeweils fündig werde 😉 […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

fleischgerichte fleisch araignee schlossfleisch pfifferling rahmsauce rind special cut sous-vide fledermaus spinne sous-vide-garen
Wenn wir während unserer Frankreich-Urlaube bei „unseren“ Metzgern über die typisch französischen „Special Cuts“ („Merlan“, „Sole“, „Langue de chat“, „Flanchet“ oder eben „Araignée“) stolpern, dann gibt es kein Halten mehr, dann wird zugeschlagen, denn auch in Frankreich ... mehr auf cahama.wordpress.com

fleischgerichte fleisch braten katzenzunge rind special cut langue de chat
„Langue de chat“ (Katzenzunge) ist ein sogenannter „Special Cut“ in Frankreich.Hierzulande ist uns dieses Stück Fleisch noch nicht über den Weg gelaufen…leider.Ein tolles Stückchen Fleisch! Zart wie die Lende/Rinderfilet, aber aromatischer. Zutaten: je Person eine „Katzenzunge“ à 150 bis 180… ... mehr auf cahama.wordpress.com

eckstã¼ckzapfen rind rã¼ckwã¤rts gegart fleischgerichte steak eckstückzapfen fleisch merlan rückwärts gegart special cut sous-vide
Wir greifen auch hier wieder auf die französische Bezeichnung zurückgreifen, da wir nicht sicher sind, ob der Name, den wir in Erfahrung gebracht haben, nämlich „Eckstückzapfen“, der Weisheit letzter Schluss ist.Dieses Stück Fleisch ist in Deutschland eher unbekannt.In Frankreich gehört… ... mehr auf cahama.wordpress.com

special cut fleisch fleischgerichte querrippe rind beef short rib galloway backen zwerchrippe backen, ofen
Short Ribs gehören zu den mittlerweile doch bekannter werdenden „Special Cuts“. Das sind Fleischstücke, die hier bisher wenig bis gar nicht in den Handel gelangt sind.Sie stellen oft eine Alternative – nicht nur preislich – zu den bekannten „Edelstücken“ dar.Richtig… ... mehr auf cahama.wordpress.com

sous-vide special cut sole rückwärts gegart fleisch steak fleischgerichte flache nuss rind rã¼ckwã¤rts gegart
Wir haben dieses edle Stück Fleisch bei unserem französischen Metzger unter dem Namen „Sole“ gekauft.Der Versuch den deutschen Namen dafür in Erfahrung zu bringen gestaltete sich sehr schwierig.Die Mehrheit der Befragten (darunter auch erfahrene Metzger) war der Meinung, dass es… ... mehr auf cahama.wordpress.com

schmoren special cut short ribs highland fleischgerichte gremolata fleisch rind backofen
Hin und wieder gönnen wir uns ein etwas „ausgefalleneres Stück Fleisch“. Dieses Mal fiel die Wahl auf Short Ribs vom Highlander Rind. Dieses erst für ein paar Stunden mariniert, kurz angebraten und dann langsam bei milder Hitze in Backofen geschmort… ... mehr auf cahama.wordpress.com

eckzapfenstück rã¼ckwã¤rts gegart rind fleischgerichte schaufelstück steak fleisch eckzapfenstã¼ck merlan rückwärts gegart schaufelstã¼ck special cut sous-vide
Da haben wir es wieder…bemüht man das Netz, bekommt man als deutsche Begriffe für dieses edle Stück Rindfleisch aus Frankreich so Worte wie: „Eckstückzapfen“ oder einfach „Schaufelstück“…keine Ahnung, ob diese Begriffe richtig sind oder nicht. Da wir diese Fleischstücke immer… ... mehr auf cahama.wordpress.com

special cut spinne sous-vide-garen sous vide fleischgerichte araignée fleisch araignã©e rind
Oh ja, heute gibt es ganz etwas Ausgefallenes!Da unsere „lieben Politiker“ uns ja dazu bringen wollen, dass wir diverses Getier konsumieren, fangen wir schon mal damit an…Aber ganz so xxx (wenn wir hier schreiben, was wir denken, haben wir eine… ... mehr auf cahama.wordpress.com