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„Katzenzunge“ 30.10.2021 06:20:00

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„Langue de chat“ (Katzenzunge) ist ein sogenannter „Special Cut“ in Frankreich.Hierzulande ist uns dieses Stück Fleisch noch nicht über den Weg gelaufen…leider.Ein tolles Stückchen Fleisch! Zart wie die Lende/Rinderfilet, aber aromatischer. Zutaten: je Person eine „Katzenzunge“ à 150 bis 180… ... mehr auf cahama.wordpress.com

Merlan – rückwärts sous vide-gegart 27.06.2021 06:38:00

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Wir greifen auch hier wieder auf die französische Bezeichnung zurückgreifen, da wir nicht sicher sind, ob der Name, den wir in Erfahrung gebracht haben, nämlich „Eckstückzapfen“, der Weisheit letzter Schluss ist.Dieses Stück Fleisch ist in Deutschland eher unbekannt.In Frankreich gehört… ... mehr auf cahama.wordpress.com

Galloway Short Ribs 26.07.2021 06:39:49

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Short Ribs gehören zu den mittlerweile doch bekannter werdenden „Special Cuts“. Das sind Fleischstücke, die hier bisher wenig bis gar nicht in den Handel gelangt sind.Sie stellen oft eine Alternative – nicht nur preislich – zu den bekannten „Edelstücken“ dar.Richtig… ... mehr auf cahama.wordpress.com

Sole (Flache Nuss) 21.10.2021 06:51:41

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Wir haben dieses edle Stück Fleisch bei unserem französischen Metzger unter dem Namen „Sole“ gekauft.Der Versuch den deutschen Namen dafür in Erfahrung zu bringen gestaltete sich sehr schwierig.Die Mehrheit der Befragten (darunter auch erfahrene Metzger) war der Meinung, dass es… ... mehr auf cahama.wordpress.com

Highlander Short Ribs mit Gremolata 20.06.2022 06:35:24

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Hin und wieder gönnen wir uns ein etwas „ausgefalleneres Stück Fleisch“. Dieses Mal fiel die Wahl auf Short Ribs vom Highlander Rind. Dieses erst für ein paar Stunden mariniert, kurz angebraten und dann langsam bei milder Hitze in Backofen geschmort… ... mehr auf cahama.wordpress.com

Merlan, at its best 05.01.2025 06:26:22

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Da haben wir es wieder…bemüht man das Netz, bekommt man als deutsche Begriffe für dieses edle Stück Rindfleisch aus Frankreich so Worte wie: „Eckstückzapfen“ oder einfach „Schaufelstück“…keine Ahnung, ob diese Begriffe richtig sind oder nicht. Da wir diese Fleischstücke immer… ... mehr auf cahama.wordpress.com

Spinne, sous vide-gegart und gebraten 19.06.2023 06:19:24

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Oh ja, heute gibt es ganz etwas Ausgefallenes!Da unsere „lieben Politiker“ uns ja dazu bringen wollen, dass wir diverses Getier konsumieren, fangen wir schon mal damit an…Aber ganz so xxx (wenn wir hier schreiben, was wir denken, haben wir eine… ... mehr auf cahama.wordpress.com