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Basse Côte – ein französisches Stück vom Rind („Special Cut“), das bei hier bislang eher ein Schattendasein führt. Das wollten wir ändern und haben dem Hochrippensteak deshalb eine Behandlung verpasst, die wir bei guten Fleischstücken besonders gerne mögen: rückwärts sous… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Kaninchen kommt bei uns nicht jeden Tag auf den Tisch – wenn, dann darf es aber auch gerne etwas Besonderes sein. Der Kaninchenrücken wird zunächst ganz entspannt im Sous-vide-Bad gegart und bekommt anschließend in der heißen Pfanne nur noch kurz… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Vom letzten Urlaub in Frankreich haben wir uns u. a. wieder ein ganz besonderes Mitbringsel gesichert: einige wunderbar aromatische „Special Cuts“ vom Rind, die seitdem gut behütet im ewigen Eis auf ihren großen Auftritt gewartet haben. Diesmal handelt es sich… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Meist wird die Keule vom Wildschwein oder, wie hier, vom Frischling ja angebraten und dann im Topf mit mehr oder weniger Sauce geschmort. Wir hatten aber, ob der Temperaturen an Himmelfahrt/Vatertag, keine Lust auf „Sauce und Klöße“. Wir wollten den… ... mehr auf cahama.wordpress.com

fleischgerichte sous vide rind roastbeef fleisch rã¼ckwã¤rts gegart wasserbüffel sous-vide-garen wasserbã¼ffel rückwärts gegart
„Feiertag“ – nomen est omen. Wir haben den Tag gefeiert!Wir hatten noch ein wunderbares Stück Roastbeef vom Wasserbüffel im ewigen Eis, dieses habe wir „zur Feier des Tage“ ans Licht geholt und sanft im warmen Wasserbad seiner Bestimmung zugeführt.Ein Traum!Hoffentlich… ... mehr auf cahama.wordpress.com

buckelrind fleischgerichte entrecôte rã¼ckwã¤rts gegart fleisch sous-vide entrecote rind entrecã´te sous-vide-garen rückwärts gegart zebu
Egal, was wir schreiben, es wird diesem Stück Fleisch nicht gerecht! Einfach ein Traum! Zutaten: 750 g Zebu-Entrecôte am Stück Thymian Rosmarin Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1/2 EL Butterschmalz außerdem: Vakuum-Schweißgerät kochfesten Vakuumbeutel Sous vide-Bad oder -Stick Zubereitung: Das Sous… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Ja, wir haben es schon wieder getan! Wir haben ein wunderbares Stück Fleisch wieder erst im Sous-Vide-Bad auf Temperatur gebracht und dann kurz und heftig gebraten.Warum wir das schon wieder getan haben? Na ja, bestimmt nicht, weil es uns nicht… ... mehr auf cahama.wordpress.com

rind sous-vide eckstückzapfen rã¼ckwã¤rts gegart fleisch rückwärts gegart fleischgerichte merlan eckstã¼ckzapfen special cut steak
Wir greifen auch hier wieder auf die französische Bezeichnung zurückgreifen, da wir nicht sicher sind, ob der Name, den wir in Erfahrung gebracht haben, nämlich „Eckstückzapfen“, der Weisheit letzter Schluss ist.Dieses Stück Fleisch ist in Deutschland eher unbekannt.In Frankreich gehört… ... mehr auf cahama.wordpress.com

rind sous-vide fleisch rã¼ckwã¤rts gegart sole rückwärts gegart fleischgerichte flache nuss special cut steak
Wir haben dieses edle Stück Fleisch bei unserem französischen Metzger unter dem Namen „Sole“ gekauft.Der Versuch den deutschen Namen dafür in Erfahrung zu bringen gestaltete sich sehr schwierig.Die Mehrheit der Befragten (darunter auch erfahrene Metzger) war der Meinung, dass es… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Einfach nur ein Traum!Glücklicherweise haben wir noch einiges vom Wildschwein, auch Rücken, im ewigen Eis! Zutaten Fleisch: 1.050 g Wildschweinrücken 1 EL Butterschmalz Wildgewürz: 1 Gewürznelke 3 Wacholderbeeren 1 Pimentkorn 1/4 TL Thymian 1/2 TL Salz 1/4 TL frisch gemahlenen… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Und schon wieder haben wir es getan: ein herrliches Stück Fleisch erst sous vide-gegart und dann nochmal schnell durch die Pfanne gescheucht. Woran das wohl liegt, dass wir das in letzter Zeit öfter gemacht haben? Sicher nicht daran, dass wir… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Da haben wir es wieder…bemüht man das Netz, bekommt man als deutsche Begriffe für dieses edle Stück Rindfleisch aus Frankreich so Worte wie: „Eckstückzapfen“ oder einfach „Schaufelstück“…keine Ahnung, ob diese Begriffe richtig sind oder nicht. Da wir diese Fleischstücke immer… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Das Fleisch von Kaninchenkeulen hat leider die Eigenschaft schnell „trocken“ zu werden.Davor braucht man bei dieser Zubereitungsart absolut keine Angst zu haben! Wir haben noch nie so saftige und butterzarte Kaninchenkeulen gegessen! Die nächsten Keulen – oder auch andere Teile… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Gesagt, getan! Vor gar nicht allzu langer Zeit haben wir erstmals Kaninchenkeulen Sous vide-gegart.Wir waren von dem super zarten und saftigen Fleisch so begeistert, dass wir „gedroht“ hatten, dies bald zu wiederholen. Und jetzt haben wir es schon wieder getan!Dieses… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Wir haben uns für die französische Bezeichnung dieses tollen Fleischstückes entschieden, da wir das Fleisch eben auch aus Frankreich von unserem „Hoflieferanten“ an der Ärmelkanalküste haben. Bekannter dürfte es hierzulande unter dem amerikanischen Namen „Flap Steak“ bzw. „Flank Steak“ sein.… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Ein wahres „Festessen“…so wird jeder Tag zu einem – zumindest kulinarischen – Festtag!Was sollen wir viel darüber schreiben, das Essen war einfach genial! Zutaten für 2 Personen: außerdem: Zubereitung: Sous vide-Bad auf 53,5 Grad vorheizen. Jedes Stück Rehrücken in einen… ... mehr auf cahama.wordpress.com