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Mohn-Sesam-Knoten von Marta Ullmann sind ein Projekt für geduldige Bäcker. Erst arbeitet man sich durch Kochstück, Quellstück und Poolish, bevor die knusprigen Knoten am nächsten Tag aus dem Ofen kommen. Der Aufwand lohnt sich: Die Knoten werden außen schön knusprig und haben durch die verschiedenen Teigvorstufen eine komplexe Aromatik. Mohn und Se... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Dinkel-Sauerteigbrot nach Tartine-Art von Marta Ullmann überzeugt durch seine wilde Krume und aromatische Tiefe. „Das A und O für eine offene, wilde Krume ist ein aktives Anstellgut", erklärt die Autorin und betont, dass eine ausgereifte Stockgare sowie eine kalte Stückgare von mindestens 12 Stunden entscheidend sind. Bei mir wurde das Brot gro... mehr auf valentinas-kochbuch.de
