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Fruchtig, bitter mit Mousse-Konsistenz – so schmeckt die Marmelade der Einmach-Expertin Sue Ivan. Zweifellos ein Rezept für alle, die Liebhaber:innen der wenig populären Geschmacksrichtung sind. Das Rezept sei an den italienischen Klassiker Composta dolce di Radicchio angelehnt, erläutert Ivan vorweg, aber setze auf weniger Süße, damit mehr auf die... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Amba, eine fruchtige Bockshornkleesoße, ist in vielen Küchen der Levante, des Mittleren Ostens, aber auch auf dem indischen Subkontinent populär (mehr über die Ursprünge). Mango, Gewürze und Säure stehen im Vordergrund. Diese Rezept stammt von Sara Shawkat, die aus dem Irak stammt: "Ich finde eigentlich, dass man immer ein Glas Amba im Kühlschrank ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Cashew-Hollandaise von Estella Schweizer ist ein Knüller. Zudem in Windeseile zuzubereiten: vorgekochte weiße Bohnen werden mit Cashewmus püriert und mit Gewürzen sowie Säure kräftig abschmeckt. Nur der Zubereitungsschritt, dass die Sauce erst mit 500 ml Wasser verdünnt wird, um später mit Speisestärke wieder gebunden zu werden, erschloss sich ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ohne ein selbst gemachtes Chiliöl geht es nicht. In meiner kulinarischen Zaubermittel-Menagerie ist es nicht mehr wegzudenken. Dieses aromatische wie spicy Rezept dafür wartet mit dreierlei Schärfe aus – Chiliflocken, Sichuanpfefferkörner und Gochugaru – sowie einer Würze aus Knoblauchzehen, Sternanis und Zimtstange. Autorin Hetty McKinnon dazu: "D... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich bin eine bekennende Scharfesserin und habe diese tibetische Soße namens Sepen nach dem ersten Testing bereits mehrmals wieder zubereitet. Die Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Chiliflocken, in reichlich Öl angebraten, ist super aromatisch. Das Besondere: Die Schärfe entfaltet sich erst nach und nach. Sepen ist eine komplexe und... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Danny Trejo schreibt in seinem Kochbuch "Tacos From Dusk Till Dawn" vornweg zum Rezept für Trejo’s Steaksauce, sie sei so gut, dass man sie „einfach in sich hineinlöffeln möchte“. Dem gibt es nichts hinzuzufügen: Ich bin begeistert. Wer sein Grillgut oder Steak aus der Pfanne künftig nicht mehr mit Fertigsaucen aus dem Supermarkt beleidigen möchte,... mehr auf valentinas-kochbuch.de
ohne töpfe...
