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Schließen Sie die Augen und stellen sich den Irak vor: die Landschaft, die Menschen – Bilder haben Sie sicher im Kopf. Und jetzt: Augen wieder auf und Blick auf „Noomi“ – Sara Shawkats etwas anderer Vorstellung des Landes ihrer Ahnen. Wir sehen einen in warmes Licht getauchten Tisch mit Bohnen-Eintopf und Clementinen und eine Seite … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Amba, eine fruchtige Bockshornkleesoße, ist in vielen Küchen der Levante, des Mittleren Ostens, aber auch auf dem indischen Subkontinent populär (mehr über die Ursprünge). Mango, Gewürze und Säure stehen im Vordergrund. Diese Rezept stammt von Sara Shawkat, die aus dem Irak stammt: "Ich finde eigentlich, dass man immer ein Glas Amba im Kühlschrank ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Shakshuka kennen ja bereits viele; Makhlama ist ein ähnliches Gericht, hat aber etwas mehr Biss und ist anders gewürzt", so erklärt die Kochbuchautorin Sara Shawkat ihr Rezept für persisch pochierte Eier in Tomatensoße. Hm, ja, ähnlich, doch auch deutlich anders, finde ich. Denn die Makhlama-Sauce besteht nicht aus Gemüse (= die paar Tomatenstückc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Im Irak unterscheidet man zwischen Khubz und Samoun. Khubz ist Fladenbrot und Samoun fällt unter das, was wir hier als Pitabrot kategorisieren. Samoun zu backen ist nicht schwierig. Traditionell wird es allerdings in einem Steinofen gebacken – und den hat nicht jeder zu Hause stehen. Glücklicherweise bekommt man fast denselben Effekt, wenn man den... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Oh, wow: Wer dieses Gericht für andere zubereitet – zu Geburtstagen, hohen Anlässen –, empfindet echte Zuneigung! Gutes Mise-en-place und ausreichend Zeit sind für Biryani unabdingbar: allein fünf verschiedene Zutaten, die nacheinander frittiert werden wollen, darunter so spannende Dinge wie Rosinen und Ei! Dann die sorgfältige Vorbereitung des Rei... mehr auf valentinas-kochbuch.de
ohne töpfe...