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Alpenroggenbrot II 11.06.2015 14:36:12

alpenroggen brote mit roggensauerteig altbrot roggenbrot
Rezept Nr. 2 wird nun fast rein aus Alpenroggenmehl hergestellt. Lediglich das Altbrot-/Malzflockenquellstück bringt etwas Weizen hinein, was aber backtechnisch nicht ins Gewicht fällt. Der Teig ist etwas fester als der vom Alpenroggenbrot I und läßt sich hervorragend formen und freigeschoben backen. Geschmacklich ist auch dieses Brot Weltklasse. S... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Vinschger Fladenbrote 09.08.2015 15:21:43

brote mit roggensauerteig vinschgerl fladenbrot brotgewürz
Während unseres Urlaubs in Südtirol genossen wir täglich die regionale Brotspezialität: das Vinschger. Eine Art Fladenbrot mit hohem Roggenmehlanteil und reichlich Brotgewürzen, vor allem des typischen “Brotklees”. Mich hat die für ein Roggenmischbrot sehr grobe Porung, die große Saftigkeit und natürlich der herbwürzige Geschmack bei gl... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Poalbürgerbrot 30.11.2015 21:52:39

brote mit roggensauerteig videos roggenbrot roggensauerteig
Ein “Poalbürger” ist hier im westfälischen Münsterland einer, der mindestens in zweiter Generation, besser in dritter oder vierter Generation in seiner Stadt ansässig ist. Oder schon immer :-). Auch wenn der Wandel der Zeit inzwischen hier angekommen ist, so zählt es auch heute noch zu den Voraussetzungen, die das Gemeinschaftsleben mit... mehr auf brotdoc.com

“Schrot und Korn” 09.04.2015 10:00:00

roggen bio brote mit roggensauerteig schrotbrot
Nun folgt endlich das Rezept, das mir so viel Kopfzerbrechen bereitet hat. 100 % Bio-Roggen aus der Bruckmayer-Mühle in Altötting, selbstgemahlen und -geschrotet mit hohem Wasseranteil, zusätzlich noch ein Saaten-Brühstück, angelehnt an manche Pumpernickel-Rezepte, die so durch die Foren geistern. Hier im südlichen Münsterland sagt man “Was h... mehr auf brotdoc.com

Malzbierbrot III 11.10.2015 09:00:00

malzbier brote mit roggensauerteig hafer haferflocken roggenmehl 1150
Ihr habt doch hoffenlich nicht inzwischen alles Malzbier ausgetrunken? Ich habe noch ein Rezept, um genau zu sein sogar zwei, denn Brötchen habe ich auch damit gebacken. Die kommen noch. Nachdem die Wetterlage ja nun wirklich herbstlich zu nennen ist, kommen Roggenbrote wieder in Konjunktur. Dieses hier besteht aus dem besonders dunkel ausgemahlene... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Alpenroggenbrot I 26.05.2015 08:00:00

alpenroggen brote mit roggensauerteig roggenmischbrot altbrot
Wahrscheinlich bin ich einer der letzten, der das Alpenroggenmehl von bongu testet. Was nicht unbedingt daran liegt, daß es mich nicht interessiert hätte. Doch bei der letzten Bestellung hatte ich es vergessen und dann verging fast ein Vierteljahr, bis ich die reichhaltigen Vorräte an französischen Mehlen aufgebraucht hatte. Seit Donnerstag habe ic... mehr auf brotdoc.com

Malzbierbrot II 20.09.2015 18:26:14

malzbier brote mit roggensauerteig kastenbrot malz
Wer glaubte, daß ich die restliche Kiste Malzbier inzwischen ihrer eigentlichen Bestimmung zugeführt hätte, wird hier eines Besseren belehrt. Es gibt noch ein zweites Brotrezept, bei dem ich es verwendet habe. Da das erste Malzbierbrot vom Geschmackseindruck noch recht süßlich war, wollte ich diesmal eine kräftigere Säure hineinbekommen. Dazu bot s... mehr auf brotdoc.com

Roggenmischbrot 70/30 à la Werner 04.04.2017 20:09:14

roggenvollkorn alpenroggen brote mit roggensauerteig roggenmischbrot
Roggenmischbrote 70/30 habe ich schon einige gebacken – an sich gesehen bietet dieses Mischungsverhältnis einen guten Kompromiss: fast vollen Roggengeschmack, aber noch genug Weizen (und dessen Klebergerüst), um etwas Elastizität in der Teigstruktur zu haben und damit ein schönes Brotvolumen zu erzielen. Der Spielarten gibt es bei diesem Brot... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Vollwert-Kanten 28.08.2016 13:09:07

brote mit roggensauerteig aromastück vollkorn aroma-stück vollkornbrot
Ich bin ja bekanntermaßen nicht schlecht mit Küchenmaschinen ausgestattet: Neben dem Arbeitstier, der Häussler Alpha 2G, stand bis vor kurzem auch noch eine Kenwood Chef in meinem Küchenschrank. Mit letzterer habe ich die ersten Jahre meiner Brotbäckerei bestritten und alles von der Pike auf gelernt. 2014 hat sie die Reise ins Erzgebirge in Lutz... mehr auf brotdoc.com

Ferment-Roggenbrot 10.10.2016 12:02:08

backferment brote mit roggensauerteig roggenmischbrot
Dieses Brot ist quasi als Nebenprodukt von Backversuchen für Butterhörnchen mit Ferment-Lievito Madre entstanden. Ich hatte deutlich mehr Lievito Madre angesetzt, als für die Hörnchen nötig. Um ihn nicht entsorgen zu müssen, habe ich ein Experiment gemacht: Roggenmischbrot mit Lievito Madre als Haupt-Triebmittel und nur sehr geringem Backhefeeinsat... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Lichtkorn-Roggenbrot 02.05.2015 09:34:27

roggen brote mit roggensauerteig lichtkornroggen roggenbrot
Wieder einmal fiel mein Blick beim Einkauf in unserem Dorf-Supermarkt auf eine neue Mehlsorte. Mit großem Erstaunen sah ich im Bio-Regal Lichtkorn-Roggenmehl Typ 1150 stehen. Lichtkornroggen ist eine Neuzüchtung aus langjährig bio-dynamisch angebauten Roggensorten und soll Roggenarten, wie sie früher in Europa üblicher waren, nachempfinden. Die Sor... mehr auf brotdoc.com

Kartoffel-Paderborner 07.02.2016 16:53:46

sauerteig brote mit roggensauerteig kartoffel uncategorized paderborner kartoffelbrot
Dieses Brot hat mich einige Mühe gekostet. Angefangen im Dezember, als ich eigentlich ein Kartoffel-Graubrot im Sinn hatte, und bei der Teigbereitung feststellen musste, daß sich in dem Sack Weizenmehl Typ 1050 in Wirklichkeit Roggenmehl Typ 1150 befand. Ärgerlich, denn ich hatte gleich die Teigmenge für 3 Kastenformen vorbereitet. Ohne Sauerteig w... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Roggensaatenbrot (mild) 13.03.2016 13:15:54

brote mit roggensauerteig kastenbrot saaten roggenbrot
Bei diesem Rezept wollte ich einmal ausprobieren was passiert, wenn ich das Konzept eines mild geführten Weizensauers bei einem 100 % – Roggenbrot ausprobiere. Roggenbrot sollte im Normalfall einen reifen kräftigen Sauerteig enthalten, um optimale Teigeigenschaften zu haben. Habe also den Roggensauer mit nur 5 % Anstellgut über 12 Stunden gef... mehr auf brotdoc.com

Vinschgauer Paarl 10.07.2016 13:28:47

brote mit roggensauerteig vinschgauer paarl roggenbrötchen roggensauerteig
Fast ein Jahr ist vergangen, seit ich mein Rezept für Vinschgauer Fladenbrote entwickelt habe. Die ganze Zeit hatte ich im Hinterkopf, auch einmal die berühmten Paarl zu backen. Das Rezept war schon echt gut und brauchte kaum Veränderung, lediglich etwas weniger Wasser kam hinein sowie etwas Hartweizen-Lievito madre, der noch vom Pane Italiano übri... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Schülerbrot 29.05.2016 15:27:22

alltagsbrot brote mit roggensauerteig roggenbrot roggensauerteig
Wieder mal gab es nur ein „kurzes“ Wochenende, obwohl der Feiertag es eigentlich lang gemacht haben sollte. Doch ein Kongressbesuch in Bremen gab mir erst heute die Möglichkeit zu backen. Das Gefrierfach ist fast leer und eine lange Woche wartet auf meine drei Schülerinnen. Spontan habe ich zwei Vorteige gestern abend angesetzt und heut... mehr auf brotdoc.com

Roggensaatenbrot (mild) 13.03.2016 13:15:54

brote mit roggensauerteig kastenbrot saaten roggenbrot
Bei diesem Rezept wollte ich einmal ausprobieren was passiert, wenn ich das Konzept eines mild geführten Weizensauers bei einem 100 % – Roggenbrot ausprobiere. Roggenbrot sollte im Normalfall einen reifen kräftigen Sauerteig enthalten, um optimale Teigeigenschaften zu haben. Habe also den Roggensauer mit nur 5 % Anstellgut über 12 Stunden gef... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Steinberg-Kanten 05.06.2016 16:24:12

brote mit roggensauerteig backrahmen schrotbrot roggenbrot vollkornbrot
Nach langem habe ich endlich mal wieder den Backrahmen ausgepackt. Ich wollte ein Brot, das viel Ballaststoffe mit einem würzigen, schon ins leicht säuerliche tendierenden Geschmack kombiniert, dabei aber schön locker bleibt. So etwas gelingt im Backrahmen besonders gut, weil der Ofentrieb lange anhält und sich so oft ein besseres Brotvolumen entwi... mehr auf brotdoc.com

Roggenschrot-Laib 16.12.2017 18:13:07

roggenmehl brote mit roggensauerteig selbstgemahlenes mehl freigeschobenes brot
Das letzte Brot des Jahres 2017 ist ein schönes kernig-sättigendes Winterbrot. 100 Prozent selbst gemahlenes Roggenschrot und -vollkornmehl garantieren volles würziges Aroma. Um die Säurenoten etwas abzumildern, ist eine gute Portion brauner Rohrzucker mit im Teig. Der Teig ist nicht zu weich, lässt sich auf der bemehlten Arbeitsfläche gut formen u... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Scheunenlaib 17.04.2016 17:37:32

brote mit roggensauerteig gelbweizen roggenbrot vollkornbrot
In meiner Anfangszeit habe ich oft Mischbrote genau im Verhältnis Weizen zu Roggen 50 Prozent gebacken. Sie stellten einen guten Kompromiss zwischen der Teigbeschaffenheit und einem spürbaren Roggenanteil dar. Lange ist das her, bald 5 Jahre. Nun kam mir während der Rückreise aus dem Urlaub der Einfall, mal wieder ein Brot mit genau diesem Mischung... mehr auf brotdoc.com

Scheunenlaib 17.04.2016 17:37:32

brote mit roggensauerteig gelbweizen roggenbrot vollkornbrot
In meiner Anfangszeit habe ich oft Mischbrote genau im Verhältnis Weizen zu Roggen 50 Prozent gebacken. Sie stellten einen guten Kompromiss zwischen der Teigbeschaffenheit und einem spürbaren Roggenanteil dar. Lange ist das her, bald 5 Jahre. Nun kam mir während der Rückreise aus dem Urlaub der Einfall, mal wieder ein Brot mit genau diesem Mischung... mehr auf brotdoc.com

Auffrisch-Brot II 09.09.2017 18:33:37

brote mit roggensauerteig lichtkornroggen anstellgut
Nun folgt noch ein Rezept, in dem altes Anstellgut in höherer Menge eine sinnvolle Anwendung findet. In diesem Fall bei einem roggenbetonten Brot, das in seiner Zusammensetzung in etwa einem Paderborner Landbrot entspricht. Damit schlagen Hobbybäckerin und -bäcker gleich mehrere Fliegen mit einer Klappe. Neben dem Verbrauch von Anstellgut, welches ... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Roggenmischbrot 70/30 à la Werner 04.04.2017 20:09:14

roggenvollkorn alpenroggen brote mit roggensauerteig roggenmischbrot
Roggenmischbrote 70/30 habe ich schon einige gebacken – an sich gesehen bietet dieses Mischungsverhältnis einen guten Kompromiss: fast vollen Roggengeschmack, aber noch genug Weizen (und dessen Klebergerüst), um etwas Elastizität in der Teigstruktur zu haben und damit ein schönes Brotvolumen zu erzielen. Der Spielarten gibt es bei diesem Brot... mehr auf brotdoc.com

Kartoffel-Paderborner 07.02.2016 16:53:46

sauerteig brote mit roggensauerteig kartoffel uncategorized paderborner kartoffelbrot
Dieses Brot hat mich einige Mühe gekostet. Angefangen im Dezember, als ich eigentlich ein Kartoffel-Graubrot im Sinn hatte, und bei der Teigbereitung feststellen musste, daß sich in dem Sack Weizenmehl Typ 1050 in Wirklichkeit Roggenmehl Typ 1150 befand. Ärgerlich, denn ich hatte gleich die Teigmenge für 3 Kastenformen vorbereitet. Ohne Sauerteig w... mehr auf brotdoc.com

Dreikorn-Mischbrot 21.07.2017 11:44:14

brote mit roggensauerteig selbstgemahlenes mehl vollkornbrot roggensauerteig
Das „Fluffi“ habe ich inzwischen schon drei mal nachgebacken – selbst unsere Kinder essen es wegen der lecker-saftigen Krume unheimlich gerne. Ich habe das zum Anlaß genommen, meine Paula-Mühle wieder intensiver in Gebrauch zu nehmen und mit selbstgemahlenen Vollkornmehlen zu backen. Am vergangenen Wochenende habe ich mit Roggenvo... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Ferment-Roggenbrot 10.10.2016 12:02:08

backferment brote mit roggensauerteig roggenmischbrot
Dieses Brot ist quasi als Nebenprodukt von Backversuchen für Butterhörnchen mit Ferment-Lievito Madre entstanden. Ich hatte deutlich mehr Lievito Madre angesetzt, als für die Hörnchen nötig. Um ihn nicht entsorgen zu müssen, habe ich ein Experiment gemacht: Roggenmischbrot mit Lievito Madre als Haupt-Triebmittel und nur sehr geringem Backhefeeinsat... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Kerniges Roggenbrot 11.12.2016 16:02:15

alpenroggen brote mit roggensauerteig saaten roggensauerteig
„Mach doch bitte mal wieder Roggenbrot!“ sagte meine Liebste gestern nachmittag zu mir, als ich darüber nachgegrübelt habe, was ich dieses Wochenende backe. Roggenbrot. Meine Liebste kann man nicht unbedingt als Brotfan bezeichnen doch wenn sie es isst, dann am liebsten kräftigeres Roggenbrot. Was angesichts der Tatsache, daß sie in ein... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Katen-Kraftbrot 06.03.2015 18:55:51

roggen brote mit roggensauerteig saatenbrot roggemischbrot
Im Moment ist bei mir der Wurm drin. Ich will ja nicht zu viel jammern aber… es will so recht nichts klappen, was ich mir an Rezepten ausdenke. Ein entscheidendes Problem ist die Zeit. Wie die Medien ja nicht müde werden zu berichten grassiert die Grippe in diesem Frühjahr besonders heftig. Blieb natürlich nicht aus, […]... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com