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„Fermentierte Haferflocken sind ein absolutes Basic“, schreibt Nadine Schünemann in ihrem Kochbuch „Fermentieren – Twist Your Taste!“, und empfiehlt das Prinzip auch für andere Getreidearten wie Hirse. Das Haferflocken-Basisferment lässt sich wild fermentieren – nur mit Wasser und Salz – oder mit einem Starter wie Milchkefir, Wasserkefir, Kombuc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Meine Freunde nennen mich schon liebevoll ‚Bacteria Barista‘, weil in meiner Küche immer ein neues Wasserkefir-Experiment vor sich hin blubbert“, schreibt Nadine Schünemann in ihrem Kochbuch „Fermentieren – Twist Your Taste!“. Mit Früchten, Gewürzen und Kräutern kombiniert, ist Wasserkefir für sie eine spannende Alternative zu klassischer Limo ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Kkakdugi sind koreanische fermentierte Gemüse- oder Obstwürfel. Bae bedeutet übersetzt: Birne", erklären die Fermentierungsexperten Marcel Kruse und Geru Pulsinger den Namen des Rezepts, das sich auch auf Quitten und jedes andere Steinobst anwenden lässt. Dafür werden Nashi-Birnen (oder jede andere) zunächst in Würfel geschnitten, mit Salz vermeng... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Smreka ist ein fermentiertes Getränk aus Bosnien, das mit Wacholderbeeren zubereitet wird. Es ist gleichzeitig festlich wie erfrischend – sodass es auch im Sommer serviert werden kann. Smreka kann extrem bitter schmecken, denn Wacholder hat viele medizinische Eigenschaften, und wenn die Fermentation zu lange dauert, schmeckt das Ergebnis so ähnlic... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Immer wieder Apfelschalen im Haus? Dann probiere einmal diesen Wasserkefir-Drink, der dank Anis, Zimt und Nelken an einen leckeren Apfelstrudel denken lässt, nur süffiger Natur ist. Der Sud wird mit Wasserkefirkristallen angesetzt, nach 3 Tagen wird abgesiebt, in Flaschen abgefüllt und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Kalt genossen wohl... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Kohlrabi lässt sich unkompliziert fermentieren und das Ergebnis schmeckt echt lecker. Wenn du Lust auf Abwechslung hast, solltest du diese asiatisch inspirierte Kombination mit Sojasauce, Ingwer und Bockshornklee probieren“, empfiehlt Autorin Sue Ivan. Ich bin ihrem Vorschlag gefolgt. Ein Lorbeerblatt und roter Pfeffer kommen noch dazu. Zu meiner ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Was für eine Farbe! Natürlich kann man auch anderen Kohl nehmen, aber für mich geht nichts über Blaukraut/Rotkohl. Zwar habe ich kein wirklich großes Glas, um ganze Kohlköpfe einzulegen, aber auch halbiert lassen sich letztendlich Wickel formen, wenn auch nur kleine. Für Bowls oder andere Gerichte ist die Größe der Kohlblätter ohnehin nicht so wich... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Kwass ist ein fermentiertes Getränk, dass durch Gärung entsteht. Es ist besonderes in Osteuropa verbreitet. Das nachfolgende Rezept mit Roter Bete stammt von der Einmach-Expertin Sylwia Gervais. Sie schreibt: "Das fermentierte Getränk aus Roten Beten verfügt über wundervolle gesundheitliche Eigenschaften. Ich kenne es noch aus meiner Kindheit. In P... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Die Inspiration zu diesem Kraut lieferte die sogenannte »Goldene Milch«, ein Heißgetränk aus dem Ayurveda, das der Kurkumawurzel seine Farbe verdankt. Die Gewürze sind so gewählt, dass sie nach ayurvedischer Sicht gut gegen Entzündungen helfen. Wunderbarerweise sieht es nicht nur paradiesisch aus, sondern schmeckt auch so", schreibt der in Mecklen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lust auf spritzige, leckere und würzige eingemachte Radieschen mit Roter Bete, Senfsaat und Lorbeer? Gut drei Wochen braucht dieses Rezept für Gärung und Reifung. Die Paradieserl schmeckten mir ganz ausgzeichnet zum Bauernbrot mit Miso-Butter. Ming | Mehr Rezepte für Radieschen ORIGINALREZEPT von Sibylle Hunger: Paradieserl Jahreszeit: Frühlin... mehr auf valentinas-kochbuch.de
