Tag jeunes_restaurateurs
Feiertage in Deutschland können oft eine ziemlich trostlose Angelegenheit sein, zumal das öffentliche Leben häufig komplett brach liegt. Unsere Nachbarn in den Niederlanden und Belgien sind da doch eine ganze Ecke entspannter, selbst an sogenannten stillen Feiertagen wie Karfreitag. Dass das auch den Nerv vieler Deutscher trifft, zeigen die endlose... mehr auf tischnotizen.de
Wenn wir in Österreich sind, und das sind wir eigentlich ziemlich regelmäßig, ist ein Aufenthalt in Golling mittlerweile ziemlich fest gesetzt. Nicht unbedingt, weil der Ort so besonders reizvoll ist. Im Gegenteil - viel zu viel Verkehr lässt die kleine Ortschaft erkennbar aufstöhnen. Die Landschaft hingegen hat schon ihre dramatischen Momente mit ... mehr auf tischnotizen.de
Das Telefon geht an diesem Sonntag Mittag nahezu pausenlos. Von unserem Platz, gleich hinter dem Eingang im Schober, einem kuschelig-gemütlichen Separée, werden wir Zeuge, wie den meisten Anrufern freundlich abgesagt werden muss, weil man auf lange Sicht, vor allem abends und an den Wochenenden ausgebucht ist. Dass wir unter diesen Umständen überha... mehr auf tischnotizen.de
Unser diesjähriger Sommerurlaub führte uns nach Österreich. Da die erste Station allerdings im Saarland, und damit nicht wirklich auf dem direkten Weg lag, ging es von dort nach Franken. Der beschauliche Winzerort Sommerhausen am Main sollte das Zwischenziel sein. Aber 40 km vorher machten eine Warnleuchte und ein plötzlicher Antriebsverlust massiv... mehr auf tischnotizen.de
Ebenso überraschend wie das Aus des „Wein am Rhein“, nur ein paar Schritte hinter dem Kölner Bahnhof gelegen, im März 2018, kam die Ankündigung, dass Maximilian Lorenz die nicht gerade kleinen Räumlichkeiten übernehmen würde und dafür sein Restaurant „L’escalier“ im Belgischen Viertel schließen würde. Über lange Jahre hatte der Jeune Restaura... mehr auf tischnotizen.de
Auf dem Gelände der ECI Kulturfabrik, einem ehemaligen Industriekomplex, ist auch das „One“ untergebracht. Im Vergleich zu unserem letzten Besuch vor etwa zwei Jahren hat es einige räumliche Veränderungen gegeben. Der Haupteingang wurde verlegt, die mittlerweile einsehbare Küche ebenso. Die vorherige Empore ist ebenso gewichen wie die förmlichen Ti... mehr auf tischnotizen.de
Im Steira Wirt muss man sich festlegen. Am besten schon vorab, aber vor Ort ginge es wohl auch noch. Entweder man wählt aus der traditionellen Wirtshausküche Gerichte wie das Schnitzel vom Schwein, Beef Tartar, die Trautmannsdorfer Hochzeitssuppe und einiges Gegrillte. Ohne Zweifel wird das alles hervorragend sein, aber wenn man sich schon für dies... mehr auf tischnotizen.de
An der Mittelmosel kann man es schlechter erwischen. In einem Radius von 30 km finden sich mit dem Waldhotel Sonnora, Schanz in Piesport oder Becker's in Trier einige der hochkarätigsten Adressen des Landes auf engem Raum. Harald Rüssels imposantes Landhaus fällt dagegen in der medialen Berichterstattung nur selten auf, obschon der Patron mehr als ... mehr auf tischnotizen.de
Meine Kollegin zieht ein wenig die Augenbrauen hoch und schaut mich fragend an. Euskirchen? Ernsthaft? Während meine Chefin zur selben Zeit Urlaub nimmt und New York auf ihrem Flugticket steht, wird unser erster Urlaubstag in Euskirchen sein. Jedem das Seine. Mir sagt die Stadt nichts. Von Köln aus hat mich bisher nichts hierher getrieben und auch ... mehr auf tischnotizen.de
Richard Rauch gehört zu den besten Köchen in Österreich. Sein Restaurant, in der kleinen Gemeinde Trautmannsdorf im Vulkanland der Oststeiermark gelegen, ist im Gault Millau mit 18 Punkten ausgezeichnet, „À la Carte“ steuert 95 Punkte bei, der Falstaff 93 Punkte. Dazu kommen regelmäßige Auftritte im Fernsehen. Und auch in Deutschland ist er kein gä... mehr auf tischnotizen.de
Spricht man über’s „Döllerer“, meint man in erster Linie das Gourmetrestaurant, in dem sich Andreas Döllerer mit seiner „Alpine Cuisine“ in die Spitze der österreichischen Kulinarik gekocht hat. Aber das Haus in Golling, unweit von Salzburg, nur darauf zu konzentrieren, würde ihm nicht ansatzweise gerecht werden. Denn zum Restaurant gesellt sich no... mehr auf tischnotizen.de
Sehr selten weckt ein Restaurant mein erstes Interesse nicht wegen der Küchenleistung, sondern aus einem anderen Grund. Beim „Fachwerk“, dem Restaurant im „Hotel Stadt Kassel“ in Rinteln ist dies in erster Linie die Weinkarte. Sie gab wohl auch den Ausschlag, dass das Haus in die Riege der Jeunes Restaurateurs aufgenommen wurde, was insofern ein No... mehr auf tischnotizen.de
Mal wieder und nach viel zu langer Zeit ein Besuch im „Haus Stemberg“ und diesmal wird es ein Experiment. Nicht, weil es in dieses grundsympathische Restaurant geht, nein, das ist eine sichere Bank. Aber anders als bei vorherigen Besuchen, als wir mit dem Auto anreisen, wagen wir heute den Selbsttest mit öffentlichen Verkehrsmitteln. Immerhin haben... mehr auf tischnotizen.de
Geburtstagswünsche soll man ja ernst nehmen und, wenn möglich, auch erfüllen. Also war es kein Schweres, dem nachzugeben, dass meine bessere Hälfte den Jubeltag gerne in Maastricht mit einem schönen Abendessen verbringen wollte. Zumal wir beide die pittoreske Stadt sehr mögen und auch die kulinarische Szene einiges zu bieten hat. Nun ist es Novembe... mehr auf tischnotizen.de
Ist der 1. Mai in den meisten Ländern vor allem der Tag der Arbeit, hat er für die Österreicher gleichzeitig als Staatsfeiertag eine zusätzliche Bedeutung. Einen speziellen Gedenkbezug zu Österreich selbst hat der Tag zwar nicht, aber als er 1949 diesen Titel bekam, war er der einzige nicht-religiöse Feiertag. Muss halt manchmal auch als Begründung... mehr auf tischnotizen.de
Manchmal dauert es nur wenige Momente, nachdem man ein Haus betreten hat und man weiß, dass dies ein Familienbetrieb sein muss. Die Art und Weise, wie man begrüßt wird, der erste Eindruck vom Ambiente – all das sagt schon viel aus, ob hier eine individuelle, familiäre Handschrift im Spiel ist. Es ist früher Nachmittag, als wir das „Spielweg“ ... mehr auf tischnotizen.de
Landpartie ins Bergische – Schon lange hatten wir uns endlich mal wieder einen Besuch im „Haus Stemberg“ in Velbert vorgenommen. Doch wann immer wir uns dachten, dass so ein Ausflug doch eine schöne Idee sei, waren wir immer zu spontan und damit hoffnungslos zu spät. Walter Stemberg erzählt uns, dass es in 2019 bisher nur drei Tage gegeben hat, an ... mehr auf tischnotizen.de
Köche arbeiten in erster Linie dafür, einen profitablen Betrieb zu führen. Mindestens genau so wichtig dürften aber auch Anerkennung und Auszeichnungen sein. Die wichtigste Auszeichnung eines Kochs ist noch immer ein Michelin-Stern. Besser noch zwei, mit dreien ist man im Olymp angekommen. Zwei und drei Sterne setzen einen auch auf die internationa... mehr auf tischnotizen.de
