Tag moderne_klassik
Feierabend im Sessel bei einem Bierchen. Die Welt ist mal wieder in Ordnung. Auch dank der blauen Stunde im Auge und im Ohr. Für das Ohr zuständig: der gute Federico Albanese, der, wie schon vor Kurzem mal erwähnt, mit The Blue Hour ein … Co... mehr auf callmeappetite.wordpress.com
Wenn sich die Tür eines Châteaus schließt, öffnet sich gar nicht so weit entfernt bereits die Tür zum nächsten Schloss. So oder so ähnlich mag es sich für Guido Braeken abgespielt haben. Bis zum Herbst 2024 war er Chef des mit zwei Michelinsternen ausgezeichneten „Julemont“ im Château Wittem, unweit der deutsch-niederländischen Grenze hinter Aachen... mehr auf tischnotizen.de
Bereits vor einem Jahr hatten wir vor, unseren nach bald sechs Jahren lange überfälligen Besuch beim Gault & Millau Koch des Jahres nachzuholen. Die Reservierung wurde dann doch Opfer des zweiten Lockdowns und auch dieser Abstecher an die Mosel stand im letzten Moment unter keinem glücklichen Stern. Als letzte Station unseres Sommerurlaubs gepl... mehr auf tischnotizen.de
Neulich ergab sich bei einer Weinveranstaltung an unserem Tisch ein Gespräch darüber, welchen Anteil die Atmosphäre am Gesamterlebnis eines Restaurantbesuchs ausmacht. Und wir waren schnell einig, dass auch das beste Essen kaum etwas ausrichten kann, wenn die Stimmung nicht passt und man sich nicht wohlfühlt. Wenn es also nur um das Setting ginge, ... mehr auf tischnotizen.de
Wenn man 17 Jahre lang zwei Michelin-Sterne hielt, rechnet man dann damit, doch irgendwann noch vom Guide aller Guides mit den höchsten Weihen ausgezeichnet zu werden? Vermutlich nicht. Aber genau das ist hier, in Zeeland, einem der südlichsten Zipfel der Niederlande, Jannis Brevet und seiner Frau Claudia in der aktuellen Ausgabe des Michelin passi... mehr auf tischnotizen.de
Wenn ein Koch in seiner Vita das Waldhotel Sonnora, die Residenz Heinz Winkler und zuletzt mehrere Jahre bei Klaus Erfort, dort auch als Sous-Chef, vorweist, ist ziemlich klar, dass wir keine Avantgarde oder Nordic Cuisine erwarten sollten.Erst recht nicht, wenn das Restaurant, in dem dieser Koch, nämlich Silio Del Fabro, tätig ist, im zentral gele... mehr auf tischnotizen.de
Die Adresse könnte kaum prädestinierter sein für ein Gourmetrestaurant. Im Michelin-House in Chelsea prangt Bibendum, das knuffig-dicke Reifen-Männchen an jeder Ecke und auf zahlreichen Fenstern. Dennoch ist der Eingang in das mit 2 Michelinsternen dekorierte Heilige gar nicht so einfach zu finden. Im Erdgeschoss befindet sich eine große Austernbar... mehr auf tischnotizen.de
Vor etlichen Jahren war es ein Artikel im „Feinschmecker“, der uns zum ersten Mal ins Languedoc-Roussillon führte, tief in die Pyrenäen und fast bis an die spanische Grenze. Auch damals, und das kann gerne 15 Jahre her gewesen sein, wurde die „Auberge du Vieux Puits“ als kulinarischer Leuchtturm der Region empfohlen. Wir waren in Folge drei Mal dor... mehr auf tischnotizen.de
Eric Werner feiert Geburtstag. Vor vier Jahren startete er mit seinem Restaurant „astrein“ in die Selbständigkeit. Pandemie und Lockdown kamen da zu einem denkbar ungünstigen Zeitpunkt, aber Werner hat sich mit anspruchsvollen Take Away-Angeboten gut über Wasser gehalten. Mit seiner sehr klassisch fundierten Küche hat er auch schnell ein Stammpubli... mehr auf tischnotizen.de
Sommerurlaub 2023: Planung und Route stehen bereits seit Wochen, bis mir in den Sinn kam, dass man ja eigentlich auch schon einen Tag früher losfahren könnte. Also für die erste Station noch schnell nach einem Restaurant auf halber Strecke gesucht und Verfügbarkeiten gecheckt. Die „Alte Pfarrey“ in Neuleiningen, einem Ort in der nördlichen Pfalz na... mehr auf tischnotizen.de
Wenn Dreisterne-Köche, gewollt oder ungewollt, ihr Restaurant schließen müssen, sind sie anschließend häufig als Gastkoch unterwegs oder widmen sich anderen Projekten. Das ist bei Thomas Bühner so und ebenso bei Jacob Jan Boerma. Bis Ende 2019 betrieb er mit seiner Frau das „De Leest“ in Vaassen, das seit 2015 mit drei Sternen ausgezeichnet war. An... mehr auf tischnotizen.de
Pfingsten 2021 – Die Inzidenzzahlen sinken, die Restaurants öffnen langsam wieder, aber noch ist nicht überall Innengastronomie möglich und so gibt es auch weiterhin noch das ein oder andere Take Away Angebot. Rückblende in den März 2020: Der erste Lockdown hat gerade das Land lahmgelegt, die meisten Restaurants sind noch kalt erwischt und wi... mehr auf tischnotizen.de
Unser diesjähriger Sommerurlaub führte uns nach Österreich. Da die erste Station allerdings im Saarland, und damit nicht wirklich auf dem direkten Weg lag, ging es von dort nach Franken. Der beschauliche Winzerort Sommerhausen am Main sollte das Zwischenziel sein. Aber 40 km vorher machten eine Warnleuchte und ein plötzlicher Antriebsverlust massiv... mehr auf tischnotizen.de
Es ist eine besondere Woche, in der wir im November unterwegs sind. Angefangen in der Champagne, wo wir unsere Kellervorräte aufgefüllt haben. Auf dem Rückweg dann der wie immer wunderbare Abend bei Christian Bau und nun zum eigentlichen runden Geburtstag meiner besseren Hälfte als krönender Abschluss ein erneuter Besuch bei Thomas Schanz. Da passt... mehr auf tischnotizen.de
Der besondere Geburtstag eines sehr guten Freundes bescherte uns einen spontanen Besuch im „Waldhotel Sonnora“. Da es eines seiner Lieblingsrestaurants in der Republik ist, hatte er ein Essen dort auf seine Wunschliste gesetzt und natürlich haben wir uns gerne daran beteiligt. Was will man jemandem auch schenken, der eh schon alles hat? Nicht ganz ... mehr auf tischnotizen.de
Im Grunewald geht es ruhig zu. Hat man erst mal das lebhafte Zentrum der Hauptstadt um ein paar Kilometer verlassen, werden die Häuser größer und die Straßen leerer. Nun gut, die israelische Botschaft sorgt an der nächsten Straßenecke durch permanenten Polizeischutz für etwas Belebung. Aber ansonsten bietet nur das regelmäßige Klackern, das aus der... mehr auf tischnotizen.de
Wie man eine betuliche Kleinstadt am Rande der Voreifel in einen veritablen kulinarischen Hotspot verwandelt, kann man derzeit in Andernach beobachten. Eine Investorgruppe schickt sich an, den Ort nicht nur mit einer Vielzahl von hochklassigen, Michelin-besternten Restaurants zu pflastern, sondern gleichzeitig auch noch mit einem stilvollen Hotel, ... mehr auf tischnotizen.de
An der Mittelmosel kann man es schlechter erwischen. In einem Radius von 30 km finden sich mit dem Waldhotel Sonnora, Schanz in Piesport oder Becker's in Trier einige der hochkarätigsten Adressen des Landes auf engem Raum. Harald Rüssels imposantes Landhaus fällt dagegen in der medialen Berichterstattung nur selten auf, obschon der Patron mehr als ... mehr auf tischnotizen.de
Unweit der Champs-Élysée findet sich das Hotel „Le Clarence“, das auch das gleichnamige Restaurant beheimatet. Von außen betrachtet ist klar, dass dies keines der pompösen Grandhotels mit einer Armada von Doormen ist, sondern mehr den Charme eines eleganten Stadthauses atmet. Betritt man es, gibt es auch nur einen kleinen Empfangstresen, der ... mehr auf tischnotizen.de
Zu den positiven Überraschungen im vergangenen Jahr gehörte zweifelsohne unser Menü im „Esplanade“. Silio Del Fabros klassisch fundierte Küche, gestählt und geprägt unter anderem im „Waldhotel Sonnora“ und viele Jahre bei Klaus Erfort als Sous-Chef, überzeugte uns mit fabelhaftem Handwerk und modernem Touch. Das Wiedersehen mit Jérôme Pourchère als... mehr auf tischnotizen.de
Gut eine Woche zuvor saßen wir an einem Tisch mit Blick auf die Flensburger Förde am nördlichsten Ende der Republik. Heute können wir, wenn wir uns ein wenig strecken, den Bodensee erblicken, befinden uns also quasi am südlichsten Zipfel des Landes. Zwischen Glücksburg und Konstanz mag also die maximal mögliche Entfernung liegen, stilistisch liegen... mehr auf tischnotizen.de
In unseren Urlauben lassen wir es uns kulinarisch wahrlich nicht schlecht gehen, aber dennoch darf es gerne zum Beginn oder als Abschluss, manchmal auch zu beidem, einen richtigen Knaller geben. Dieses Mal führt die letzte Station unserer kleinen Frankreich-Rundreise knapp hinter die Grenze nach Westflandern ins belgische Roeselare, ins „Boury“, da... mehr auf tischnotizen.de
Zu den überraschendsten, weil nicht nur kulinarisch überzeugendsten, aber vor allem auch atmosphärisch angenehmsten Essen im vergangenen Jahr gehörte der Abend im „tulus lotrek“. Da war es nur selbstverständlich, dass es auch beim jüngsten Berlin-Trip mit auf die Liste musste. Und schon bei der Begrüßung an diesem Sonntagabend werden wir erneut so ... mehr auf tischnotizen.de
Geburtstage feiere ich gerne bei einem guten, eigentlich noch lieber einem sehr guten Essen. Was bietet sich da besser an, als in einem der besten Restaurants des Landes zu reservieren? Vor einem Jahr waren wir zu diesem Anlass bereits hier. Dieses Jahr ist es ein runder Geburtstag, ein Feiertag schließt sich an, da gönnen wir uns gleich mehrere Ta... mehr auf tischnotizen.de
In Maastrichts Gastronomieszene ist das „Tout à fait“ eine Institution. Das Restaurant gibt es seit 25 Jahren, seit 2002 hält man einen Michelinstern und der Koch, Bart Ausems, ist seit 40 Jahren im Geschäft. Genug Gründe für ein All Inclusive-Jubiläumsmenü, das uns einen Ausflug in diese wunderhübsche Stadt beschert. Dabei kennen wir das Restauran... mehr auf tischnotizen.de
Viermal waren wir bisher im „Sonnora“. Gar nicht besonders häufig also, wenn man bedenkt, dass der erste Besuch Anfang der Neunziger Jahre gewesen sein muss. Vielleicht auch Ende der Achtziger. So genau erinnere ich das nicht mehr. Allerdings schon an das erste Ambiente, das noch etwas den Charme eines zwar vornehmen, aber doch rustikalen Hauses mi... mehr auf tischnotizen.de
Auch oder gerade in wirtschaftlich schwierigen Zeiten haben Luxusprodukte eigentlich immer Konjunktur. Champagner gehört dazu, Kaviar ebenso. Zu den renommiertesten Marken gehört zweifellos Prunier. Der in der französischen Dordogne produzierte Kaviar hat seine Bekanntheit nicht nur durch seine Qualität erlangt, sondern auch durch geschicktes Marke... mehr auf tischnotizen.de
In Belgien ist Brüssel offenbar zwar schon lange nicht mehr das Zentrum der kulinarischen Welt. Den Rang hat Antwerpen der Hauptstadt seit geraumer Zeit abgelaufen. An der Lust auszugehen, ändert das aber auch dort nichts. Schließlich wollen auch die Europa-Bediensteten gut essen gehen. An einem Montag indes ist dies, wie in vielen anderen Städten,... mehr auf tischnotizen.de
Dass besternte Restaurants, zumal in Deutschland, noch mittags geöffnet haben, ist leider sehr selten geworden. Und wenn überhaupt, dann höchstens an den Wochenenden. Eine rühmliche Ausnahme stellt hier das „Favorite“ im gleichnamigen Mainzer Parkhotel dar, das tatsächlich an allen Öffnungstagen auch einen Lunch anbietet. Und das zu einem immer noc... mehr auf tischnotizen.de
Eric Werner hat sich mit seinem eigenen Restaurant „astrein“ binnen kurzer Zeit nicht nur einen Michelinstern erarbeitet, sondern auch einen festen Platz in der Kölner Gastroszene. Seine klassisch französisch fundierte Küche mit allerbesten Zutaten hat eine treue Fangemeinde. Und dass ein vegetarisches Menü auf diesem Niveau zum gesetzten Programm ... mehr auf tischnotizen.de
Als ich an diesem Abend zum ersten Mal das „Adlon“ betrete, kann ich eine gewisse Anspannung nicht verleugnen. Nicht nur habe ich vor, im Gourmet-Restaurant des ersten Hauses am Platze zu speisen, ach was, im wohl bekanntesten Hotel der Republik - nein, es ist auch das Restaurant mit der wohl renommiertesten Aussicht, die man sich vorstellen kann, ... mehr auf tischnotizen.de
Die Krefelder Straße in Kölns Neustadt gehört nicht unbedingt zu den Vorzeigegegenden in der Domstadt. Spielsalons reihen sich an Dönerbuden und Kioske – der übliche Multikulti-Branchenmix halt. Und dennoch ist diese Straße schon lange Anziehungspunkt für Gourmets von weit her, denn mit dem „Le Moissonnier“ beherbergt es seit vielen Jahrzehnten ein... mehr auf tischnotizen.de
Lange sind wir nicht in Baiersbronn gewesen. Eigentlich hätte es ein Dreisterner-Gipfeltreffen werden sollen, aber die tragische Nachricht am Jahresanfang über den Brand im Stammhaus der „Traube Tonbach“ und den Verlust der „Schwarzwaldstube“ hat unsere Planung leider dezimiert. Umso mehr freuen wir uns also auf unser Essen im „Bareiss“, ein Haus, ... mehr auf tischnotizen.de
An besternten Restaurants mangelt es in Köln zwar nicht, aber auf der rechtsrheinischen Seite, also der „schäl Sick“, sind sie eher rar gesät. In Dellbrück, noch hinter Mülheim gelegen und damit schon eine kleine Reise von der Innenstadt entfernt, befindet sich das „La Cuisine Rademacher“, das sich seit diesem Jahr mit einem Michelin-Stern schmücke... mehr auf tischnotizen.de
Der Taxifahrer muss vermutlich nicht zum ersten Mal Kommentare von Fahrgästen anhören, als wir am Ortsausgang von Flensburg das große Gebäude rechter Hand passieren, in dem die verhasstesten Punkte der Republik gesammelt werden. Nach der Größe des Kraftfahrt-Bundesamtes zu urteilen, müssen es eine Menge sein, die hier verwaltet werden. Uns interess... mehr auf tischnotizen.de
Vor gut zwei Jahren waren wir zuletzt in Colmar und hatten spontan einen Lunch im „JY'S“ eingeschoben. Damals hatten wir noch winterlich frische Temperaturen und nahmen das Essen im sehr modern und zeitgenössisch eingerichteten Inneren ein. Heute, es ist Hochsommer, speisen wir auf der Terrasse mit Blick auf die Lauch, einen Zufluss der Ill. Das Se... mehr auf tischnotizen.de
Beaune ist unsere letzte Station in Frankreich während unseres Sommerurlaubs. Die hübsche Stadt im Herzen des Burgund ist beliebtes Ziel für zahlreiche Touristen und so gibt es auch zahllose Restaurants, vermutlich kein einziges davon ohne mehrsprachige Speisekarten. Wir hätten auf Marie, die Gastgeberin unseres charmanten und sehr zu empfehlenden ... mehr auf tischnotizen.de
Donnerstag Abend, erste Frage: „Was hälst Du davon, wenn wir Samstag einen Ausflug nach Mainz machen?“ Ich überlege kurz. Gegenfrage: „Wie lange dauert das?“ Keine ganz unwichtige Frage, denn wenn wir jetzt über Ausflüge sprechen, dann sind die meistens mit dem Deutschland-Ticket gemeint. Die Strecke ist schön, immer entlang des Rheins, aber dann d... mehr auf tischnotizen.de
Lang ist’s her, dass wir zuletzt hier waren. Sehr lang sogar. Nach meiner Erinnerung und Recherche müssten es neun Jahre gewesen sein und der Besuch davor sicher noch mal ein paar Jahre mehr. Ob es nur an der Zeit liegt, dass ich keine besonderen Einzelheiten mehr erinnere, vermag ich nicht mehr zu sagen. Viel ist seitdem passiert und das Hochwasse... mehr auf tischnotizen.de
Manchmal genügt ein Blick auf den Lebenslauf eines Koches und man kann erahnen, welcher Stil einen erwartet. Mit Stationen im Hotel Hohenhaus, dem Bayrischen Hof in München, bei Heinz Winkler und Klaus Erfort, dort jeweils als Sous-Chef und im Guthaus Stolpe liegt die französische Klassik quasi auf dem Teller. Dass Stephan Krogmann auch eine Zeit i... mehr auf tischnotizen.de
