Tag gelbmehlweizen
Ein Almkursteilnehmer hatte verschiedene Sorten Weizenvollkornmehl mitgebracht, Laufener Landweizen, Rotkornweizen und Gelbmehlweizen. Der Wunsch war, Vergleichsbrote zu backen, um etwas über die unterschiedlichen Backeigenschaften und Geschmacksnuancen herauszufinden.
Der Laufener Landweizen war geschmacklich sehr gut, neigte aber stark z... mehr auf ploetzblog.de
Gutes braucht kaum Worte. 30% Vollkornanteil aus Einkorn und Gelbmehlweizen, feine Honignoten und Fluffigkeit ohne Ende.
Die Vorteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei 12-16°C reifen lassen (alternativ 24 Stunden bei 8-10°C).
Zucker und Salz in der Milch anlösen und gemeinsam mit den übrigen Zutaten (außer Butter) 5 Minuten auf nie... mehr auf ploetzblog.de
Dieser Beitrag enthält Werbung! Für alle die ihr Brot mal etwas schneller als die bei mir üblichen 5-6 Stunden aus dem Backofen holen möchten, gibt es ein neues Rezept. Mit einer Stockgare von 1,5 Stunden und einer genau so langen Stückgare kommt es nach 3 Stunden in den Backofen. Für […]
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Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich ein Weißbrot mit gelber Krume und kräftiger Kruste. Sie hatte ein solches Brot bei einem Italiener gegessen und schwärmte davon. Vermutlich war dieses Brot mit Hartweizenmehl gebacken. Wir haben die Farbe noch auf die Spitze getrieben, indem wir einen Anteil Gelbmehlweizen und ein Kochstück aus Maisgrieß in... mehr auf ploetzblog.de
