Tag 2_michelin_stars
Wenn sich die Tür eines Châteaus schließt, öffnet sich gar nicht so weit entfernt bereits die Tür zum nächsten Schloss. So oder so ähnlich mag es sich für Guido Braeken abgespielt haben. Bis zum Herbst 2024 war er Chef des mit zwei Michelinsternen ausgezeichneten „Julemont“ im Château Wittem, unweit der deutsch-niederländischen Grenze hinter Aachen... mehr auf tischnotizen.de
Bereits vor einem Jahr hatten wir vor, unseren nach bald sechs Jahren lange überfälligen Besuch beim Gault & Millau Koch des Jahres nachzuholen. Die Reservierung wurde dann doch Opfer des zweiten Lockdowns und auch dieser Abstecher an die Mosel stand im letzten Moment unter keinem glücklichen Stern. Als letzte Station unseres Sommerurlaubs gepl... mehr auf tischnotizen.de
Ob man das noble Widder Hotel in der Züricher Altstadt vom Haupteingang oder von der Bar auf der Rückseite des aus verschiedenen Gebäudeteilen bestehenden Hauses betritt, ist eigentlich egal. Um ins mit zwei Michelinsternen und 18 Gault Millau Punkten ausgezeichnete Restaurant zu kommen, muss man ohnehin in den ersten Stock steigen. Dort ist das Re... mehr auf tischnotizen.de
Neulich ergab sich bei einer Weinveranstaltung an unserem Tisch ein Gespräch darüber, welchen Anteil die Atmosphäre am Gesamterlebnis eines Restaurantbesuchs ausmacht. Und wir waren schnell einig, dass auch das beste Essen kaum etwas ausrichten kann, wenn die Stimmung nicht passt und man sich nicht wohlfühlt. Wenn es also nur um das Setting ginge, ... mehr auf tischnotizen.de
Schöne Landschaften hat die Schweiz zuhauf zu bieten. Der Vierwaldstätter See gehört sicher zu den beeindruckendsten Panoramen, die man sich wünschen kann. Und auch, wenn unser Zimmer mit Blick auf den See mangels Klimaanlage und trotz Design-Ventilator einen kuschelig warmen Aufenthalt verspricht, möchte ich auf die Aussicht dennoch nicht verzicht... mehr auf tischnotizen.de
Als wir vor ziemlich genau einem Jahr zum ersten Mal das Restaurant von Konstantin Filippou besuchten, konnten wir den Lunch bei bestem Wetter auf der Sommerterrasse einnehmen. Nicht nur die sonnigen Umstände führten dazu, dass wir dieses Essen in ausgesprochen guter Erinnerung behielten und uns vornahmen, auf jeden Fall wieder zu kommen.Dieses Jah... mehr auf tischnotizen.de
Die Adresse könnte kaum prädestinierter sein für ein Gourmetrestaurant. Im Michelin-House in Chelsea prangt Bibendum, das knuffig-dicke Reifen-Männchen an jeder Ecke und auf zahlreichen Fenstern. Dennoch ist der Eingang in das mit 2 Michelinsternen dekorierte Heilige gar nicht so einfach zu finden. Im Erdgeschoss befindet sich eine große Austernbar... mehr auf tischnotizen.de
19.45 Uhr – wir sind 15 Minuten vor der reservierten Zeit im Restaurant und werden freundlichst begrüßt. Es ist das „Flaveur“ der kochenden Brüder Gaël und Mickaël Tourteaux, mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet und 16,5 Punkten im Gault Millau. Damit ist es das am besten bewertete Restaurant der Stadt und da es unser letzter Abend in Nizza ist, au... mehr auf tischnotizen.de
Eines der schönsten Komplimente für mich ist, wenn meine Berichte andere zum Besuch eines Restaurants animieren. Noch schöner ist es dann natürlich, wenn dies nicht in einer Enttäuschung endet, sondern im besten Fall meine Begeisterung geteilt wird. Dass das „The Jane“ zu meinen absoluten Lieblingsrestaurants gehört, ist mittlerweile wohl kein Gehe... mehr auf tischnotizen.de
Die vielen Auszeichnungen an Tim Raues Restaurantfassade gehören nahezu zum festen Fotoprogramm der meisten Besucher. Sie machen deutlich, dass hier jemand seine Erfolge nicht mit Zurückhaltung, sondern betontem Selbstbewusstsein zur Schau trägt. Und das passt ja durchaus auch zu seinem Stil, mit dem er auch dem breiten Publikum durch zahlreiche Fe... mehr auf tischnotizen.de
Diese Personalie überraschte nicht nur die Münchner Szene, sondern elektrisierte das gesamte kulinarisch interessierte Land. Max Natmessnig, in Österreich als Koch des Jahres ausgezeichnet und zuletzt im „Chef’s Table in der Roten Wand“ in Lech am Arlberg mit Preisen überhäuft, tritt die Nachfolge von Christoph Kunz im „Alois“, dem Gourmetrestauran... mehr auf tischnotizen.de
Die Geschichte beginnt im April 1987, also vor bald 32 Jahren. Vincent und Liliane Moissonnier eröffneten in der ansonsten farblos, langweiligen Krefelder Straße ein Bistro, das den Kölnern damals wie ein Fremdkörper vorgekommen sein muss. So urfranzösisch war es eingerichtet mit Jugendstilmalereien, Säulen, Holzstühlen, kleinen, eng gestellten Tis... mehr auf tischnotizen.de
Wollte man die üblichen Klischees bemühen, so läge man vermutlich nicht ganz daneben, wenn man Hamburgern eine Vorliebe für Traditionen und ein vornehmes Understatement attestiert. Das Hotel „Vier Jahreszeiten“ in erster Lage am Neuen Jungfernstieg und mit Blick auf die Alster gehört sicher zu den traditionsreichsten Grandhotels überhaupt. Dass das... mehr auf tischnotizen.de
Erzählt man Freunden, dass man vor allem zum Essen nach Kopenhagen fährt, ist die erste Frage, ob man in’s „Noma“ geht. Vielleicht wird auch noch das „Geranium“, gerade auf Platz 1 der „World‘s 50 Best Restaurants“-Liste gewählt oder das „Alchemist“, immerhin aktuelle Nr. 1 der europäischen OAD-Liste (Opinionated About Dining), genannt. Alles siche... mehr auf tischnotizen.de
Vor zwei Jahren waren wir zuletzt im „Ox & Klee“ im mittleren der markanten Kranhäuser im Kölner Rheinauhafen. Das war damals kurz bevor das Restaurant den zweiten Michelin-Stern erhielt. Seinerzeit war das Überraschungsmenü für meinen Geschmack etwas durchwachsen. Nicht schlecht, aber mit einigen Gängen, die mich nur bedingt überzeugen konnten... mehr auf tischnotizen.de
Alles anders in 2020, auch am letzten Tag des Jahres. Normalerweise hätten wir Silvester mit Freunden verbracht, uns Wochen vorher bereits den Kopf darüber zerbrochen, wie wir kulinarisch dem Jahr noch eine Krone hätten aufsetzen können, um dann letztlich mit unseren ebenso genussfreudigen Freunden in einen rechtschaffenen Kochwettbewerb einzusteig... mehr auf tischnotizen.de
Ein Abend im Leineschloss, 2. Teil: Die Gastronomie im Gebäude des niedersächsischen Landtags dürfte in der Republik ziemlich einmalig sein. Denn neben dem „Schorse“, das sich französischer Brasserieküche widmet, befindet sich mit dem „Votum“ gleichzeitig auch ein mit zwei Michelinsternen dekoriertes Restaurant, in dem Benjamin Gallein weniger klas... mehr auf tischnotizen.de
Ich liebe Amsterdam. Das habe ich wohl an anderer Stelle bereits einmal zum Ausdruck gebracht. Wenn ich mir eine Stadt zum Leben aussuchen dürfte (und das nötige Kleingeld für eine schöne Wohnung dort hätte), wäre es Amsterdam. Und ich liebe die Restaurant-Szene dort, die mir unglaublich dynamisch und kreativ erscheint.Ganz weit vorne in meiner Bel... mehr auf tischnotizen.de
Wie man eine betuliche Kleinstadt am Rande der Voreifel in einen veritablen kulinarischen Hotspot verwandelt, kann man derzeit in Andernach beobachten. Eine Investorgruppe schickt sich an, den Ort nicht nur mit einer Vielzahl von hochklassigen, Michelin-besternten Restaurants zu pflastern, sondern gleichzeitig auch noch mit einem stilvollen Hotel, ... mehr auf tischnotizen.de
Zu den Restauranterlebnissen, die sich nachhaltig in meiner kulinarischen Erinnerung eingebrannt haben, gehört mit Sicherheit unser erster Besuch im „The Jane“ in Antwerpen.Dieses Projekt, das Sergio Herman nach dem Ende des legendären „Oud Sluis“ gemeinsam mit Nick Bril in einer ehemaligen Militärkapelle verwirklichte, war von Anbeginn konzeptione... mehr auf tischnotizen.de
Im Kosmos der Restaurants von Sergio Herman nimmt das „Pure C“ im Strandhotel in Cadzand-Bad, direkt an der holländisch-belgischen Grenze gelegen, seit jeher eine besondere Stellung ein.Schon zu Zeiten, als er noch das berühmte „Oud Sluis“ im nur etwa 10 km entfernten Heimartort Sluis zu allerhöchsten Weihen mit 3 Michelin-Sternen und 20 Gault Mill... mehr auf tischnotizen.de
Unweit der Champs-Élysée findet sich das Hotel „Le Clarence“, das auch das gleichnamige Restaurant beheimatet. Von außen betrachtet ist klar, dass dies keines der pompösen Grandhotels mit einer Armada von Doormen ist, sondern mehr den Charme eines eleganten Stadthauses atmet. Betritt man es, gibt es auch nur einen kleinen Empfangstresen, der ... mehr auf tischnotizen.de
Oft waren wir in der Vergangenheit bereits in Kaysersberg, allerdings meistens nur für einen touristischen Tagesausflug. Dass mit dem „Le Chambard“ ein Relais & Châteaux-Hotel, ein hochdekoriertes Restaurant und eine ausgezeichnete Winstub am Eingang der pittoresken Fußgängerzone das erste Haus am Platze ist, wussten wir, aber es ergab sich nie... mehr auf tischnotizen.de
Mit der Kulinarik ist es in gewisser Weise wie mit Musik. Die Auswahl an Noten ist begrenzt, aber das Spektrum an Kompositionen ist ungemein vielfältig. Von minimalistisch bis überbordend, harmonisch bis disharmonisch. All das kann man ebenso auf Tellern finden. Auch wenn viele Gerichte ähnlich wirken, weil halt die Zutaten häufig die gleichen sind... mehr auf tischnotizen.de
Vincent Moissonnier führt sein Take Away auch weiterhin mit Erfolg weiter. Ein Blick auf den Online-Shop, über den man seine Bestellung aufgibt, verrät sehr oft und sehr schnell, dass nahezu alle Gerichte ausverkauft sind. Besonders stark nachgefragt sind auch die immer mal wieder angebotenen Themen-Menüs. Wenn allerdings die Instanz in Sachen fran... mehr auf tischnotizen.de
Gut eine Woche zuvor saßen wir an einem Tisch mit Blick auf die Flensburger Förde am nördlichsten Ende der Republik. Heute können wir, wenn wir uns ein wenig strecken, den Bodensee erblicken, befinden uns also quasi am südlichsten Zipfel des Landes. Zwischen Glücksburg und Konstanz mag also die maximal mögliche Entfernung liegen, stilistisch liegen... mehr auf tischnotizen.de
Zu den ungewöhnlichsten Dining-Erlebnissen, die man derzeit erleben kann, und das nicht nur in Deutschland, sondern sicherlich auch weit darüber hinaus, gehört sicherlich das „CODA Dessert Dining“ in Berlin. Was 2016 als „CODA Dessert Bar“ begann, spiegelt mittlerweile auch im Namen den Anspruch wieder, eine ernsthafte Menü-Alternative anzubieten... mehr auf tischnotizen.de
Die Nachricht, dass Nick Bril mit dem „The Jane“ in eine neue Location umziehen würde, hatte die Fangemeinde, zu der auch ich mich zähle, natürlich überrascht. Nicht umsonst war das besondere Ambiente der bereits ikonischen Militärkapellle entscheidender Bestandteil des Gesamterlebnisses. So sehr natürlich nachvollziehbar ist, dass die monatlichen ... mehr auf tischnotizen.de
Über viele Jahre sind wir regelmäßig ins „Steirereck“ gefahren. Unseren ersten Besuch, noch lange vor der Neugestaltung des Restaurants, habe ich noch sehr präsent im Kopf. Seinerzeit hatten wir auf der Terrasse so wegweisende Gerichte wie den Saibling im Bienenwachs oder ein fabelhaftes Dessert um Himbeeren und Pandan genießen dürfen. Und danach w... mehr auf tischnotizen.de
Innerhalb relativ kurzer Zeit hat sich Matteo Ferrantino mit seinem „bianc“ in die absolute Spitzengruppe der Hamburger Restaurants gekocht, gekrönt im vergangenen Jahr mit dem zweiten Michelin-Stern, der Aufwertung auf 18 Punkte im Gault Millau und gleichzeitig dort auch mit der Auszeichnung als Aufsteiger des Jahres. Mit seiner kreativ-mediterran... mehr auf tischnotizen.de
Als ich an diesem Abend zum ersten Mal das „Adlon“ betrete, kann ich eine gewisse Anspannung nicht verleugnen. Nicht nur habe ich vor, im Gourmet-Restaurant des ersten Hauses am Platze zu speisen, ach was, im wohl bekanntesten Hotel der Republik - nein, es ist auch das Restaurant mit der wohl renommiertesten Aussicht, die man sich vorstellen kann, ... mehr auf tischnotizen.de
Lissabon hat zwei Restaurants mit zwei Michelin-Sternen. Erstaunlicherweise liegen beide nur wenige Meter auseinander in zwei Parallelstraßen nahe des Baixa-Chiado. Während es das „Belcanto“ von José Avillez mittlerweile auch in die World’s 50 Best-Liste geschafft hat, was sich in deutlich schwierigerer Reservierung und anspruchsvollerer Prei... mehr auf tischnotizen.de
Der Taxifahrer muss vermutlich nicht zum ersten Mal Kommentare von Fahrgästen anhören, als wir am Ortsausgang von Flensburg das große Gebäude rechter Hand passieren, in dem die verhasstesten Punkte der Republik gesammelt werden. Nach der Größe des Kraftfahrt-Bundesamtes zu urteilen, müssen es eine Menge sein, die hier verwaltet werden. Uns interess... mehr auf tischnotizen.de
Dem Guide Michelin wurde lange nachgesagt, dass er recht schwerfällig auf aktuelle Tendenzen reagieren würde. Dies hat sich in den letzten Jahren deutlich verändert. Mittlerweile werden auch ungewöhnliche Konzepte, sehr regional fokussierte oder gemüselastige Küchen mit Sternen ausgezeichnet. Einige schaffen es auch in die absolute Spitze, wie beis... mehr auf tischnotizen.de
Zweieinhalb Jahre sind definitiv eine zu lange Zeit. So lange ist es her, dass wir das letzte Mal hier waren. Und das, obwohl es normalerweise kein Jahr ohne mindestens einen Besuch gegeben hat in diesem Restaurant, dass uns seit Jahrzehnten eines der liebsten ist. Aber so ist das eben mit Pandemie. Sie schüttelt alles wild durcheinander und nimmt ... mehr auf tischnotizen.de
Es ist jedes Jahr das gleiche Spiel. Als jemand, der für eine Kölner Firma arbeitet, kommt man in das Privileg, bereits an Weiberfastnacht einen halben Tag und an Rosenmontag dann den gesamten Tag frei zu haben. Das lädt förmlich ein zur jährlichen Karnevalsflucht, zumal wenn einem als Norddeutscher jegliches Schunkelgen fehlt. Wenn an Weiberfastna... mehr auf tischnotizen.de
Vor gut zwei Jahren waren wir zuletzt in Colmar und hatten spontan einen Lunch im „JY'S“ eingeschoben. Damals hatten wir noch winterlich frische Temperaturen und nahmen das Essen im sehr modern und zeitgenössisch eingerichteten Inneren ein. Heute, es ist Hochsommer, speisen wir auf der Terrasse mit Blick auf die Lauch, einen Zufluss der Ill. Das Se... mehr auf tischnotizen.de
Seit sechs Jahren kommen wir regelmäßig ins „The Jane“ und noch immer hat es etwas Besonderes, wenn wir die ehemalige Kirche betreten und uns vom imposanten Innenraum einnehmen lassen. Das Vergnügen beginnt diesmal schon vorher, denn auf der Terrasse wird Feuer gemacht und der Mitarbeiter erkennt uns von früheren Besuchen gleich wieder und freut si... mehr auf tischnotizen.de
Lang ist’s her, dass wir zuletzt hier waren. Sehr lang sogar. Nach meiner Erinnerung und Recherche müssten es neun Jahre gewesen sein und der Besuch davor sicher noch mal ein paar Jahre mehr. Ob es nur an der Zeit liegt, dass ich keine besonderen Einzelheiten mehr erinnere, vermag ich nicht mehr zu sagen. Viel ist seitdem passiert und das Hochwasse... mehr auf tischnotizen.de
Mittagesser haben es immer schwerer. Zumindest, wenn man im Sternebereich essen möchte, werden die Möglichkeiten in Deutschland immer eingeschränkter. Wirtschaftliche Notwendigkeiten, Arbeitsschutzgesetze, mangelnde Auslastung und andere Gründe mögen dafür ausschlaggebend und auch nachvollziehbar sein. Trotzdem ist es natürlich bedauerlich, weil ge... mehr auf tischnotizen.de
