Tag antonio_colaianni
Ok, ich habe es versucht. Allerdings wusste ich, die Hürde ist hoch, denn Antonio Colaianni’s Rezept wird in seinem Restaurant (aktuell noch das Ornellaia) perfekt serviert. Das Tatar wurde ganz ausgezeichnet, schliesslich hatte ich es auch von Hand sehr fein geschnitten. Hingegen war ich mit meinem Kartoffelschaum nicht glücklich. Erstens zu... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Dass Antonio Colaianni ein grossartiger Koch ist, wusste ich schon lange (siehe hier oder hier). Nun weiss ich, dass er sein Wissen auch gerne und gut mit anderen teilt. Denn vor 10 Tagen fand ein Kochkurs bei ihm statt, an dem ich dank Cornèrcard und GaultMillau teilnehmen durfte. Hierzu haben wir Teilnehmer nicht viel beitragen […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Der Name Cavatelli kommt von cavare, was so viel wie „aushöhlen“ bedeutet. Und genau das ist das Geheimnis dieser Form. Jede einzelne dieser muschelförmigen Pasta aus Hartweizendunst und Wasser bildet eine winzige Grotte, die nur darauf wartet, die Sauce aufzusaugen. In Dörfern von Apulien und Molise war es Brauch, dass die zukünftige Schwiegermutt... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
