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Beim Polentasterz mit geschmorten Chicorée von Paul Ivić musste ich erst mal googlen, was ein Sterz eigentlich ist – ein fester Getreidebrei aus Maisgrieß, der nach dem Festwerden angebraten wird. Anders als empfohlen habe ich auf den Ofen verzichtet und die Polenta einfach abkühlen lassen. Das hat gut geklappt. Der geviertelte Chicorée wird mit Ro... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Petersilienwurzeln kommen bei mir viel zu selten auf den Tisch, daher habe ich mich über die Rezepte in Paul Ivićs Kochbuch "Vegetarisch" besonders gefreut. Für seine Petersilienwurzeln mit Haselnüssen wird zunächst ein Sud aus den Schalen hergestellt, während die geschälten Wurzeln in dünne Streifen geschnitten werden. Diese werden in Olivenöl ang... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Beim Kartoffel-Kaiserschmarrn von Paul Ivić war ich zunächst überrascht - Kaiserschmarrn kenne ich natürlich, aber mit Kartoffeln? Für die Zubereitung werden gekochte Kartoffeln durch die Presse gedrückt und dann mit zerlassener Butter (gewürzt mit Majoran und Muskatnuss), Eigelb, etwas Mehl und Eischnee vermischt. Der Teig wird kurz auf dem Herd a... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich liebe die Vielfalt von Gemüse – sowohl was die Sorten als auch die Zubereitungsmöglichkeiten angeht – und habe schon eine ganze Reihe tolle vegetarische Kochbücher im Regal stehen. Brauche ich wirklich noch ein weiteres? Der Österreicher Paul Ivić ist seit 2011 Küchenchef und Geschäftsführer des vegetarischen Sterne-Restaurants Tian in Wien und... mehr auf valentinas-kochbuch.de
