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Als Marta Ullmann merkte, dass sie Weizen nicht gut verträgt, begann sie, sich zunehmend mit Dinkel und Urgetreidesorten zu beschäftigen. Und da die Auswahl an Weizenalternativen in den Bäckereien eher beschränkt war, wurde ihr klar, sie musste selber backen. Und sie begann, immer mehr Weizenrezepte auf Dinkel „umzubauen“. Das Ergebnis ihres ausgie... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Dinkel-Sauerteigbrot nach Tartine-Art von Marta Ullmann überzeugt durch seine wilde Krume und aromatische Tiefe. „Das A und O für eine offene, wilde Krume ist ein aktives Anstellgut", erklärt die Autorin und betont, dass eine ausgereifte Stockgare sowie eine kalte Stückgare von mindestens 12 Stunden entscheidend sind. Bei mir wurde das Brot gro... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mohn-Sesam-Knoten von Marta Ullmann sind ein Projekt für geduldige Bäcker. Erst arbeitet man sich durch Kochstück, Quellstück und Poolish, bevor die knusprigen Knoten am nächsten Tag aus dem Ofen kommen. Der Aufwand lohnt sich: Die Knoten werden außen schön knusprig und haben durch die verschiedenen Teigvorstufen eine komplexe Aromatik. Mohn und Se... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Chia-Karotten-Brötchen mit Skyr von Marta Ullmann haben es in meine Top 3 geschafft. Ein wenig Arbeit machen sie schon: Skyr besorgen, Karotten reiben und ein Quellstück ansetzen, bevor man die aromatischen Brötchen backen kann. Der Aufwand wird mit einem feinen Geschmack belohnt, bei dem mir besonders der Vollkornanteil gefällt. Die Chia-Samen und... mehr auf valentinas-kochbuch.de
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