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Tutorium: Baguettes selbst backen 22.04.2018 12:07:34

baguetterezepte baguette bilder-tutorien tutorium video videos
Mein zweites Online-Backtutorium ist fertig. Diesmal geht es um das Selbstbacken von französischen Baguettes. Eine umfassende Beschreibung, drei erprobte Rezepte verschiedener Schwierigkeitsgrade, zwei ausführliche Videos und Bilderserien sollen auf 27 Seiten allen eine Anleitung geben, wie ihr das zuhause hinbekommt. Ab Mittwoch, 25.04.18 bis zum ... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Dunkles Hafer-Baguette 15.11.2015 16:59:44

hafer haferflocken flachschläger k-haken baguetterezepte
Weiter geht es mit dem “Paddeln”. Diesen Begriff hat ein Teilnehmer der Facebook-Gruppe “Angebacken” für das Kneten von weichen Teigen mit dem Flachschläger / Rührhaken (“Paddle”) der Küchenmaschine geprägt. Nachdem die Brötchen-Seelen mit hoher Teigausbeute Weltklasse waren, habe ich mich als nächstes an einen B... mehr auf brotdoc.com

Leserwunsch: Dunkle Saaten-Baguettes 16.08.2015 15:56:27

saaten steingemahlenes mehl baguetterezepte baguette
Inke schrieb mir vor kurzem folgendes: “Sehr gerne würde ich ein “Baguette” (wohl mehr auch ein Stangenbrot, ruhig etwas dicker wie die Altbrotstangen, auch mit flauschiger Krume) mit Körnern backen. Kannst Du nicht ein Rezept entwickeln? Vielleicht mit dem T 110 von Schelli? und mit Leinsamen, Sonnenblumenkörnern, Sesam, Haferflo... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Baguette au pâtes solides 04.09.2016 13:55:32

baguette selbst backen dinkelsauerteig baguetterezepte biga baguette
Wie gewonnen, so zerronnen. So fühlte es sich an, als vorgestern beim Gemüsewürfeln mit der neuen Kenwood Cooking Chef ein Reiben und Krachen aus dem Gerät ertönte, und dann der Motor „dull drehte“, wie man hier sagt. Also offenbar von der Antriebswelle getrennt. Schon am Tag zuvor beim Kartoffelreiben war die Scheibe immer wieder stehe... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Poolish Baguette (neu) 05.09.2022 14:52:56

poolish baguetterezepte baguette
In den letzten Monaten durfte ich den beiden Müllern der Bio-Mühle Eiling, Thorsten und Jens Eiling, bei der Entwicklung eines eigenen Baguette-Mehls helfen. Ziel war es, sich neben den Teigeigenschaften auch dem typisch französischen süßlich-aromatischen Krumengeschmack anzunähern, der bisher für einige Liebhaber *den* kleinen aber feinen Unter... mehr auf brotdoc.com

Hirse-Saaten-Stange 13.06.2021 17:10:37

grillbrot baguetterezepte hirse saaten
Nun, da der größte Stress mit dem neuen Buch langsam abebbt, ist wieder Zeit für neue Blogrezepte. Dieses hier ist schnell aus dem Hut gezaubert und verschafft Euch innerhalb knapp 4 Stunden ein leckeres saftiges Stangenbrot für Eure sommerliche Grill-Feier. Ich nähre mich natürlich jetzt von meinen Erfahrungen mit der Rezeptentwicklung für die ... mehr auf brotdoc.com

48-Stunden-Baguettes (neu) 23.10.2022 10:47:19

baguetterezepte
Auf vielfachen Wunsch veröffentliche ich nun eine vereinfachte Version meines alten Rezeptes für 48-Stunden-Baguette. Es kommt ohne Vorteig aus und erlangt dennoch durch die lange kalte Reifung ein unglaublich gutes Aroma. Von der Machart her ähnelt es nun sehr den sogenannten „Präsidentenbaguettes“ von Lutz Geißler. In den Herbstfer... mehr auf brotdoc.com

Belaugte Bierstangen 18.05.2023 16:29:36

bier baguetterezepte laugengebã¤ck baguette laugengebäck
Heute ist Vatertag. Oder auch für die religiöseren Leserinnen und Leser der Himmelfahrts-Tag. Genau für diesen Tag entwickle ich seit 4 Wochen ein Rezept für Laugen-Baguettes, die ich aber nicht so nennen darf. Das französische Brotgesetz kennt nämlich weder Schweineschmalz, noch Bier im Nationalheiligtum des französischen Brotes. So hat jedes Land... mehr auf brotdoc.com

Belaugte Bierstangen 18.05.2023 16:29:36

bier baguetterezepte laugengebã¤ck laugengebäck baguette
Heute ist Vatertag. Oder auch für die religiöseren Leserinnen und Leser der Himmelfahrts-Tag. Genau für diesen Tag entwickle ich seit 4 Wochen ein Rezept für Laugen-Baguettes, die ich aber nicht so nennen darf. Das französische Brotgesetz kennt nämlich weder Schweineschmalz, noch Bier im Nationalheiligtum des französischen Brotes. So hat jedes Land... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Dinkel-Hartweizenbaguette 17.12.2023 15:03:59

lange kalte gare dinkel hartweizen baguetterezepte
Für den Besuch eines Freundes meiner Tochter benötigten wir vor einer Woche Frühstücksbrote. Als ich die geplanten Baguettes ansetzen wollte, stolperte ich über eine Tüte Dinkelmehl 630, die vom Backen für ein neues Projekt übrig geblieben war. Warum nicht mal damit? Reine Dinkelbaguettes sind mir noch nie wirklich zufriedenstellend gelungen, also ... mehr auf brotdoc.com

48-Stunden-Baguettes 01.11.2017 10:08:41

poolish baguetterezepte lange kalte führung baguette
Baguettes.. immer wieder komme ich zu den Broten zurück, wegen denen ich vor nunmehr 7 Jahren angefangen habe, Brot selbst zu backen. Dieser köstlichen Weißbrotstangen würde ich selbst dann nicht überdrüssig, sollte es mal nichts anderes mehr zu essen geben. Das neue Rezept ist eines, bei dem der Fokus darauf liegt, ein Maximum an Brotaroma […... mehr auf brotdoc.com

Urstoff-Baguette 23.09.2018 11:15:24

bordeaux-weizen dunkles baguette baguetterezepte
Der Name dieses Rezeptes ist eigentlich nicht ganz korrekt. Denn es enthält nur einen 20-prozentigen Anteil Bordeauxweizen-Vollkornmehl und ist ansonsten mit französischem Weizenmehl T65 hergestellt. Doch in meine Urstoffbrot-Reihe passt es dennoch, und daher erlaube ich mir diese kleine „Unschärfe“. Ich habe schon Baguette mit dunklem ... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

24-Stunden-Baguettes 18.03.2018 13:42:13

lange kalte führung baguette baguetterezepte
Für diesen Post konnte ich mir einmal nicht ganz so viel Mühe geben wie sonst, zumindest was die Fotos angeht. Das iPhone musste heute reichen, denn wir wollen gleich noch weg. Wir haben im Moment eine Austauschschülerin aus Frankreich zu Besuch, und neben deutschen Broten habe ich für sie heute morgen auch Baguettes gebacken. Nach […]... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Baguette nach Dietmar Kappl 25.04.2020 22:09:04

baguette baguetterezepte weizenmehl t65
EDIT 13.05.20: Eine aufmerksame Leserin wies mich zutreffenderweise darauf hin, dass der ursprünglich französische Titel des Posts sprachlich falsch gewesen ist. Da die korrekte französische Schreibweise des obigen Titels aber mehrzeilig wäre, bin ich auf die deutsche Schreibweise gewechselt. Ich muss mal wieder klar sagen, dass es in manchen Beruf... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com