Tag suchen

Tag:

Tag kryokonzentration

Gefrierkonzentration am Beispiel Quitte 08.11.2025 06:00:00

geheimnisse der kochkunst eis quitte kryokonzentration sorbet
Nicht jede Sauce, die dick vom Löffel tropft, hat ein dichtes Aroma. Was fade schmeckt, kann mit Hilfe von Pülverchen zwar dick, aber nicht aromatisch verdichtet werden. Klassischerweise konzentriert man Aromen durch langsames Einkochen. Dabei können sich Aromen verbinden aber auch ändern. Doch gehen beim langen Kochen auch wasserdampfflüchtige Aro... mehr auf lamiacucina.wordpress.com